Hola de nuevo!
esta semana preparamos un plato muy muy tradicional de la cocina italiana. Ya teníamos por el blog una receta básica de carbonara y una receta alternativa. Hoy os traigo la receta de la mamma italiana más tradicional que podéis encontrar. Hoy preparamos: «Pasta carbonara tradicional»
Ingredientes
- 125gr de pasta por persona. Mejor si usamos una pasta de calidad porque la diferencia es notable.
- 50gr de guanchale por persona. Este es el ingrediente tradicional, así que no podemos usar bacon o panceta.
- 30gr de Peccorino romano por persona
- 2 yemas de huevo por persona
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
- Comenzamos poniendo agua a hervir para cocer la pasta. Debemos salar el agua lo suficiente para que la pasta acabe teniendo el punto de sal necesario tras la cocción, por ello añadiremos bastante sal.
- Picamos el guanchale en finas tiras y lo ponemos en una sartén a dorar. No hay que añadir nada de aceite ya que va a soltar bastante grasa. Lo queremos bien doradito pero que se cocine despacito.
- En un bol, mientras tenemos los dos procesos anteriores arrancados, mezclamos el queso rallado con las yemas formando una pasta que será nuestra carbonara.
- Salpimentamos la carbonara con abundante pimienta negra y salamos al gusto. Es imprescindible que haya abundante pimienta ya que es una de las claves de la buena carbonara.
- Cuando el agua esté hirviendo añadimos la pasta y cocemos. Deberemos cocer lo que nos indique el fabricante quitándole uno o dos minutos, que serán los minutos en los que se cocine la pasta con la salsa.
- Una vez tengamos el guanchale dorado lo retiramos y cogemos 2 cucharadas por persona de la grasa que ha soltado y la añadimos a la carbonara. Removemos hasta integrar. Este paso es importante para potenciar el sabor de la carbonara.
- Cuando la pasta esté cocida, la añadimos a la sartén donde hemos cocinado el guanchale junto con un cazo del agua de cocción. De esta manera aportaremos algo de sabor extra al plato. Pasamos la pasta escurrida sin tirar el agua de cocción por si necesitamo algo después. El agua de cocción contiene el almidón que ha soltado la pasta mientras hervía y nos ayudará a ligar la salsa.
- Agregamos la carbonara que teníamos reservada a la sartén.
- «Mantecamos», que es el término italiano para ligar la salsa meneando la sartén, hasta que nos quede una salsa untuosa y sedosa.
- Servimos la pasta en un plato, añadiendo un toque de pimienta negra por encima al gusto y los trocitos de guanchale dorados. Os aconsejo que rebañéis bien la sartén para servir toda la salsa porque seguro que os sabe a poco.
Hasta la próxima!