Hola de nuevo!
La receta de hoy es una receta de temporada. Tiene un ingrediente muy muy navarro pero con un toque diferente que le hace especial. Es otra manera de comer verdura de temporada sin acabar en el básico “verdura con patata”. No voy a dar cantidades porque creo que depende mucho de los comensales, de la cantidad de verdura/setas/crema que queráis. Creo que es la primera vez en el blog que una receta va sin cantidades, pero me ha resultado muy difícil darlas porque lo veo muy muy personal. Con vuestro permiso, tomar la receta de esta semana como una idea y adaptarla a las cantidades que soláis usar en casa. Dentro de lo posible, os he intentado dejar orientaciones.
Hoy preparamos “Borraja con crema de patata frita y gorringos”
Ingredientes
- Borraja
- Patata
- Nata para cocinar
- Ajos
- Gorringos
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal
Elaboración
- Comenzamos pelando la borraja. Será sin duda lo que más tiempo os lleve por lo que si os queréis ahorrar tiempo podéis compararla ya limpia o incluso cocida. Entre estas dos opciones os aconsejo que la compréis limpia y la cocinéis vosotros. Me encanta la verdura turgente, verde, que esté cocinada pero no muy blanda y a veces con las conservas no podemos obtener ese punto.
- Para limpiar la borraja debéis quitar las hojas (se pueden usar para hacer unos crepes, por ejemplo, no hay que tirar) y también hay que retirar los laterales (hebras). Yo no suelo quitarles nada más si son frescas porque esos mini pinchitos que tienen desaparecen en la cocción.
- Una vez limpias, las cortaremos en trozos más o menos de bocado.
- Ponemos agua a calentar en una cacerola y cuando rompa a hervir añadimos la borraja limpia. Os aconsejo hervirla 10 min y probar un trozo. Si la veis ya blandita, pero en un color verde potente yo os diría que ya está lista. Si os gusta la verdura bien cocida, dejarla 15-20min en vez de 10min, eso si, perderéis color verde potente.
- Una vez hervida, yo la saqué a un colador para evitar que siguiese cocinándose.
- Por otro lado, debemos saltear los gorringos. En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar.
- Pelamos y laminamos unos 6-7 ajos y con el aceite no muy caliente los doramos. Es importante que no se doren en exceso porque si no amargan. Me gusta dorar los ajos y retirarlos para tener un aceite aromatizado y poder mantener los ajos en su punto.
- Reservamos los ajos y pasamos a saltear los gorringos. Yo los tenía laminados por lo que los hice vuelta y vuelta 1 min aprox. por cada lado. Reservamos.
- Como último paso, preparamos la crema de patata frita. Para ello freiremos una o dos patatas como si fuésemos a hacer patatas fritas.
- Sin que estén doradas del todo, pero sí blanditas por dentro, las retiramos y les quitamos el exceso de aceite con un papel absorbente.
- En un recipiente de batidora añadimos las patatas fritas junto con la nata. La cantidad de nata la añadimos a ojo. Buscamos que al batir se quede una crema espesa pero cremosa, no un mazacote. Os aconsejo ir añadiendo nata de poco en poco hasta conseguir una textura que os guste.
- Cuando tengamos la crema lista, añadimos sal, pimienta blanca molida y la mitad de los ajos dorados. Batimos y reservamos.
- Ya tenemos los tres elementos del plato listos. Si sois super women/men, habréis conseguido terminar todo a la vez y podréis emplatar en caliente. Si os pasa como a mí, algún ingrediente estará frío, otro templado y otro caliente. Pero no es problema, porque después de montar podemos darle un golpe de calor en el microondas y no vamos a notar diferencia en sabor o apariencia.
- Para montar el plato puse la crema en la parte de abajo, luego las borrajas (me entretuve en ponerlas todas en la misma dirección, pequeño TOC), seguido puse los gorringos y por último los ajos dorados. Debemos recordar que borrajas y gorringos no tenían sal por lo que os aconsejo añadir, al finalizar el plato, un poquito de sal (si es en escamas, mejor porque queda más chic) por encima.
- Y el aceitico que habrán soltado los gorringos tras ser salteados, ¡no se tira! Lo añadimos por encima como toque final ya que potenciará el sabor.
- Ya sólo queda lo mejor: degustar y mojar pan porque la crema está buenísima
Sugerencias
- Los gorringos no dejan de ser setas así que si no disponemos de ellos podemos sustituirlos por champiñones, boletus, shitake, trompetillas.
- La crema de patata puede ser un puré de patata de toda la vida. No tendrá ese toque extra de las patatas fritas, pero es totalmente válido.
Hasta la próxima!