Hola de nuevo!
Como última receta del año os pongo un plato de guiso tradicional pero presentado de manera diferente. A veces no “echa un poco para atrás” eso de guiso tradicional, pero podemos darle una vuelta y presentarlo de un modo que sea más atractivo para cualquiera. También podéis presentarlo en forma de taco, como rn la receta de tacos de osobuco.
Hoy preparamos “Pasta gratinada rellena de rabo de ternera guisado”
Ingredientes (4 personas)
- 5 kg de rabo de ternera
- 1 vaso de vino
- 1 litro de caldo de carne (casero o comprado)
- 200gr de calabaza pelada (se puede cambiar por 2 zanahorias)
- 3 cebollas moradas
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 50gr de chocolate negro (85% o más)
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Pasta para rellenar (yo usé Caracolas XXL)
- Agua para cocer la pasta
- 1 mozzarella para gratinar
Elaboración
- En una olla exprés ponemos aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego fuerte. Unas tres cucharadas.
- Añadimos los 4 ajos pelados y doramos un par de minutos. Buscamos que el aceite coja un aroma leve a ajo sin que se doren en exceso.
- Mientras tanto, salpimentamos la carne al gusto.
- Retiramos los ajos del aceite y reservamos.
- Doramos los trozos de carne por todos los lados. Buscamos que se queden bien dorados por dentro (sellados) pero no nos interesa que se cocinen por dentro. Cuando estén dorados, los retiramos a un plato.
- Posteriormente añadimos las verduras peladas y troceadas a la olla. Dejaremos que se doren unos 10 minutos a fuego alto.
- Los siguiente que haremos será añadir el vino y dejar que evapore el alcohol durante 5 minutos. Para ello dejaremos el fuego a nivel alto.
- Cuando haya evaporado el alcohol, agregaremos a la olla la carne dorada junto con los jugos que haya soltado, los ajos reservados, el caldo de pollo y las hojas de laurel.
- Cerraremos la olla y dejaremos cocinar a fuego medio-alto 1 hora desde que suba la válvula.
- Pasado este tiempo, dejamos que la olla saque todo el vapor y abrimos.
- Retiramos la carne y reservamos.
- Batiremos con la batidora la salsa que nos haya quedado junto con las verduras. Queremos que quede muy fina y sin grumos.
- Añadiremos las onzas de chocolate y dejaremos la salsa reduciendo a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Buscamos que pase de ser líquida a ser cremosa. Poco a poco irá oscureciendo.
- Mientras se hace la salsa, desmenuzaremos la carne retirando los huesos con ayuda de las manos.
- Una vez haya espesado la salsa, le añadimos la carne y probamos el conjunto para salar si es necesario.
- Hasta aquí tenemos el guiso de carne listo. Podríamos servirlo tal cual acompañado de unas patatas panaderas o unas cebollas glaseadas, pero vamos a presentarlo con pasta.
- Hervimos la pasta que hayamos elegido en abundante agua el tiempo que indique el fabricante. En mi caso he usado unas caracolas XXL pero podríais usar pasta para canelones, lasaña o incluso unos espaguetis para acompañar y no rellenarlos.
- Cuando la pasta esté cocida, la rellenamos, colocamos el queso mozzarella por encima y la ponemos a gratinar al horno precalentado a 220ºC con calor arriba y abajo.
- Una vez gratinada, servimos y ¡a comer!
Hasta la próxima y feliz año!