Hola de nuevo!
Esta semana os traigo receta panarra. Un pan ideal para desayunos y meriendas. A mi me encanta desayunar tostadas saladas y si es con un buen pan integral oscuro mejor que mejor. La receta de hoy es del gran maestro Daniel Jordà. Ya son varias las recetas suyas que hay en el blog pero es que hay veces que si uno es bueno y encantador ¡da gusto poner en práctica sus enseñanzas!
Hoy preparamos “Pan Danés”
Ingredientes (2 unidades)
Pasta de semillas
- 100gr de copos de avena
- 100gr de pipas de girasol
- 50gr de semillas se sésamo y/o lino (yo usé 25gr de cada)
- 250gr de agua hirviendo 90-100º
Masa Madre o Poolish
- 100gr de harina integral de trigo
- 100gr de agua templada
- 2gr de levadura fresca de panadero
Prefermento
- 60gr de agua templada
- 90gr de harina integral de trigo
- 2gr de levadura fresca de panadero
Pan
- Pasta de semillas
- Masa madre o poolish
- Prefermento
- 80gr de harina de centeno
- 50gr de harina de fuerza
- 50gr de harina integral de trigo
- 150gr de agua templada
- 10gr de sal
- 5gr de levadura fresca de panadero
Elaboración
- La noche anterior mezclamos los ingredientes de la pasta de semillas y dejamos reposar a temperatura ambiente 12 horas (hasta el día siguiente)
- También la noche anterior mezclaremos los ingredientes del prefermento y lo dejaremos reposar a temperatura ambiente 12 horas en un bol tapado.
- Por último, la noche anterior mezclaremos los ingredientes de la masa madre o poolish y los dejaremos reposar en la nevera durante 12horas en un bol tapado.
- A la mañana siguiente mezclamos todos los ingredientes del pan en un bol. Obtendremos una masa tipo barro, un poco líquida por su bajo contenido en gluten.
- Nos mojamos las manos y aplanamos la masa con los nudillos hasta dejarla planita. Al mojarnos las manos conseguimos que no se nos pegue la masa.
- Dejamos reposar tapada 2 horas.
- Pasado este tiempo separamos la masa en 2 partes, de unos 600gr cada una.
- Ponemos cada parte en un recipiente o molde. Yo usé un recipiente de metal que tengo para hacer pan de molde.
- Nos mojamos las manos y con los nudillos aplanamos ambas masas.
- Decoramos con unos copos de avena por encima.
- Dejamos reposar 1 hora, hasta que doble su volumen.
- Precalentamos el horno a 240ºC con calor arriba y abajo. Dejaremos en el fondo del horno un recipiente metálico o de barro durante el precalentamiento. Este recipiente nos ayudará a crear un mejor vapor durante el horneado por estar bien caliente.
- Cuando el horno esté listo, metemos los panes en sus moldes a media altura.
- Vertemos medio vasito de agua muy caliente sobre el recipiente inferior y cerramos rápidamente la puerta del horno. Veréis como se crea vapor muy rápido.
- Hornearemos con vapor 20 minutos.
- Pasado este tiempo abrimos el horno y sacamos la bandeja o recipiente del fondo, el que hemos usado para crear vapor.
- Horneamos sin vapor otros 20 minutos más.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente. Os aconsejo que, si habéis usado un recipiente metálico o de barro para cocer el pan, una vez esté templado saquéis el pan para que se enfríe completamente fuera del molde. Ese tipo de moldes no deja salir la humedad del fondo del pan cuando enfrían y os puede quedar un poco reblandecido si no lo sacáis.
Hasta la próxima!