Bacalao en piperrada para San Fermín

Hola de nuevo!

El verano ya está con nosotros y con la llegada de Julio en Pamplona llegan los San Fermines.

Una de las cosas más importantes en estas fiestas es sin duda la comida, desde los desayunos de chocolate con churros hasta las cenas en peñas pasando por los almuercicos y las meriendas.

Uno de los platos típicos de estas fiestas es el ajoarriero, un ensalzamiento del bacalao en toda regla. Y es un plato del bacalao el que traigo esta semana, pero algo menos laborioso. Esta otra receta la dejaremos para más adelante, ahora demos la bienvenida al Bacalao en piperrada.

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Como culturilla general hoy hablaremos del bacalao. En la península podemos encontrar miles de platos con este ingrediente como estrella. Lo podemos encontrar en el ajoarriero, como bacalao al pil-pil, en croquetas, en ensalada y así un largo etcétera. Desde siempre ha sido uno de los alimentos que más se ha usado en salazón, y es por ello por lo que, aunque sea una especie del atlántico, está muy extendido en nuestra gastronomía peninsular. Es uno de los platos con más tradición en Semana Santa debido a que en esas fechas la carne no estaba permitida por la iglesia y la mar solía estar picada para salir a faenar. En las despensas siempre se podía encontrar unos trozos de bacalao en salazón que animarán las reuniones familiares.

En otra ocasión prepararemos bacalao en salazón pero hoy lo cocinaremos fresco, más rápido e igual de rico. El término piperrada viene por el acompañamiento de pimientos que lleva. Vamos al lío!

Ingredientes (4 personas)

  • 2 lomos de bacalao fresco
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración

  • Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.
  • Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.
  • Retiramos las pepitas a los pimientos y cortamos en finas tiras.
  • Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y calentamos.
  • Cuando esté caliente añadimos los ajos y los dejamos hasta que empiecen a dorar, entonces bajamos a fuego medio, añadimos las verduras y salamos.
  • Dejaremos cocinar hasta que estén pochadas (de textura suave, no crujiente) unos 20-25min a fuego bajo- medio.
  • Mientras se cocinan, partimos los lomos de bacalao en trozos de ración y salamos.
  • Cuando tengamos las verduras listas, añadiremos la salsa de tomate y dejaremos reducir unos 5 minutos.
  • Después introduciremos el bacalao con la piel hacia arriba.
  • Cocinaremos unos 3-4 minutos y daremos la vuelta dejando cocinar otros 5 minutos. Si los lomos son muy gordos dejaremos algunos minutos más.
  • Moveremos la sartén mientras se cocina para ayudar a que suelte gelatina la piel y espesar así la salsa. No cocinar demasiado ya que el bacalao suele tender a resultar muy seco si no.
  • Para servir sacaremos la ración de lomo de bacalao y por encima colocaremos las verduras.

Hasta la próxima!

4 comments

  1. Estando en una playita de la provincia de Castellón y a un día de venirme para Pamplona después de tragarme los Sanfermines rebozado de arena como si de pan rallado se tratara, eso sí sin olores raros propios de estos días de la “capi” me he dicho, qué hay de ese blog de la última compi de los hojaldres y me encuentro con esta receta rica y sobresaliente, qué color tan bonito tiene y qué buena sale.
    Gracias Maite por enseñarnos un poquito de tus conocimientos gastronómicos.
    Ya nos veremos por el CNP
    Saludos
    Javier

  2. Hola Maite,
    Este finde pasado hice tu receta de bacalao en piperrada .
    Poco a poco me voy atreviendo con el pescado y estoy empezando con recetas sencillas como ésta.
    El resultado , espectacular !!!!
    Gracias

    Alfredo

    1. Hola Alfredo!
      me alegro mucho que el blog te haya servido de ayuda, para eso está! No sabes la ilusión que da saber que el tiempo que invierto es útil para alguien!!
      Estoy segura de que las próximas recetas que hagas irán igual de bien o mejor!
      Un saludo,
      Maite

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