Ajoarriero

Hola de nuevo,

esta semana os traigo una receta un poco tradicional. Muy conocida por tierras navarras es una receta clásica, sabrosa y muy sencilla. Para mi un plato ideal en cualquier época del año y tanto para comer como para cenar. Estas semanas habreis visto mil recetas para Halloween pero yo que soy un poco anti modas consumistas me resisto trayendo una receta bien bien navarrica y tradicional.

Esta semana preparamos «Ajoarriero»

Ingredientes

  • 300gr de bacalao desalado
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento choricero
  • 5 cucharadas de salsa de tomate (a poder ser casera)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 4 cayenas (opcional)

Elaboración

  • Es importante que el bacalao esté desalado. Hoy en día podemos comprarlo para desalar o ya desalado. Podéis optar por lo que mejor os venga. Si queréis desalarlo en casa: basta con hacerlo 3 días antes cubriéndolo de agua y cambiando el agua cada 8-12h. Una vez pasado este tiempo, dejamos escurrir bien el agua antes de cocinarlo.
  • Pelamos los ajos y los laminamos.
  • Picamos la cebolla y el pimiento verde muy finamente en cuadraditos pequeños.
  • Ponemos a pochar en una cacerola amplia con 4 cucharadas de aceite la cebolla, el pimiento y los ajos. En mi caso me gusta que los ajos queden cremosos por eso los pongo a pochar desde el inicio junto con el resto de las verduras. Si os gustan más dorados podéis cocinarlos a fuego fuerte 2-3 minutos y retirarlos para luego sofreír el resto de verduras. Los incorporáis al final y listo.
  • En un bol con agua caliente ponemos el pimiento choricero a remojo. Buscamos que se hidrate. Lo dejaremos unos 10 minutos.
  • Cuando tengamos las verduras pochadas, cogemos una cucharilla y raspamos el interior del pimiento choricero para sacarle la carne. Todo lo que podamos extraer lo añadimos a la cacerola donde tengamos las verduras pochadas. El pimiento nos va a aportar una potencia de sabor extra. Si no podéis entrar pimiento de este tipo también vale una cucharada de pasta de ñora, que es fácil encontrar (Mercadona la tiene)
  • Añadimos también la salsa de tomate y las cayenas y dejamos cocinar conjuntamente unos 5 minutos a fuego bajo. Si nos os gusta en exceso el picante de la cayena podáis omitirlo. Si queréis tenerlas localizadas, un truquito es pincharles un palillo y así en el momento de servir podéis quitarlas fácilmente.

En mi caso la salsa de tomate es casera y como usé la batidora (receta aquí), me quedó un color final más anaranjado.

  • Pasado este tiempo de cinco minutos agregamos el bacalao desalado en trozos. Si podéis añadir algún trocito de piel de bacalao también desalada, os ayudará a crear esa textura cremosa en la sala por la gelatina que suelta.
  • Nos interesa mantener el fuego bajo, para ayudar a emulsionar la gelatina del bacalao con el aceite. Menearemos la cacerola con movimientos suaves durante unos 10 minutos para ayudar a la emulsión.
  • Pasado este tiempo salamos al gusto, añadimos un chorrito de aceite crudo por encima y apagamos el fuego.
  • Meneamos la cacerola 5 minutos más y ¡Listo para comer!
  • Este es uno de los guisos que suelen mejorar de un día para otro o de la mañana a la noche así que podéis prepararlo sin problema con antelación.

Hasta la próxima!

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