Mantecados melideses

Hola de nuevo!

Entramos en la recta final del año y para acabar por todo lo alto hoy os propongo una receta de sobremesa. En estos días que se acercan, comemos muchos polvorones y turrones, pero ¿y si este año nos decantamos por las pastas de toda la vida? Hoy os traigo una receta muy especial y es que es una de las recetas que se hacían hasta hace poco en la panadería de la familia de mi abuela. Nunca saldrán igual en casa que en aquel horno de leña, pero algo se acerca.

Esta semana preparamos “Mantecados melideses”

Ingredientes (40-50 piezas)

  • 300gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 350gr de harina de fuerza. Se puede usar normal pero quizás necesites unos 25-50gr más.
  • 300gr de masa madre. En mi caso la masa madre la refresco con la misma cantidad de agua que de harina por lo que tiene una textura un poco líquida, si se la compras al panadero y es algo más sólida tendrás que rebajar la cantidad de harina.
  • 25 gr de azúcar blanca
  • ½ papeleta de levadura química tipo Royal (8gr)
  • Azúcar glas para decorar

Elaboración

  • Comenzamos mezclando el azúcar y la manteca. Es aconsejable tener la manteca a temperatura ambiente para que sea más sencillo mezclar. Yo hice todo el proceso con las manos.
  • Una vez tengamos una pasta uniforme, añadimos la masa madre y seguimos removiendo.
  • Cuando esté bien integrado todo, añadimos la harina y la levadura y amasamos con ayuda de las manos hasta conseguir una masa uniforme. La masa no debe resultar pegajosa (poca harina) pero tampoco debe cuartearse (mucha harina). Será imprescindible ir controlando la harina que añadís porque la cantidad dependerá de la humedad de la manteca y la masa madre. Siento que esta receta sea un poco “imprecisa» en este sentido pero no estoy dentro de la masa madre que vayáis a utilizar ni de la manteca.
  • Formamos una bola con la masa y dejamos reposar 30 minutos en la nevera envuelta con un papel film. Yo la enfrío en la nevera porque tras manejarla con las manos la masa coge cierta temperatura y si queremos cortar fácilmente lso mantecados es mejor que esté un poco «durica» la masa. Pero no queremos que esté dura por exceso de harina, por ello el refrigerarla en la nevera es perfecto ya que hará que endurezca la manteca.
  • Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  • Una vez pasados los 30 minutos de reposo, sacamos la masa de la nevera, enharinamos la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo la extendemos.
  • Debemos extenderla hasta tener una lámina de unos 5-6mm de grosor, no nos interesa que quede muy gorda porque si no se quedará crudo por el centro el mantecado. Además, con la manteca en el interior, conseguiremos un efecto hojaldrado que aumentará el volumen final de cada mantecado tras el horneado.
  • Cortamos la masa con ayuda de un cortador. Yo he usado un cortado redondo, pero si no tenéis, podéis cortar con un vaso de tubo o bien cortar con un cuchillo en forma rectangular. El número de piezas dependerá de qué tamaño les deis. Yo os aconsejo que sean de bocado para aseguraros de que se cocinan por dentro y quedan jugosas.
  • Pasamos cada mantecado a la bandeja de horno, que previamente habremos cubierto con papel de horno.
  • Horneamos unos 30-35minutos a media altura, con el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin ventilador.
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente.
  • Una vez fríos, con ayuda de un colador espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima de cada una de ellos y listos para comer.

Hasta la próxima!

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