Hola de nuevo!
La receta de esta semana es algo nuevo que nunca había hecho en el blog. Hace poco me regalaron un curso de bombones y me encantaron unos en especial, así que me propuse hacerlos cuanto antes en casa. Pues bien, hoy es el día de compartirlo. He de decir que además voy a contaros cómo realizar dos elaboraciones extra que, aunque se usen en esta receta, sirven para muchas otras y se conservan divinamente a temperatura ambiente durante meses y meses.
Hoy preparamos “Rocas de pipas y naranja confitada”
Ingredientes Azúcar invertido
- 350gr de azúcar blanca
- 150ml de agua mineral
- 1 conjunto de sobres de gaseosa
Elaboración azúcar invertido
- En un cazo ponemos el azúcar junto con el sobre blanco de gaseosa y el agua.
- Removemos bien y llevamos a ebullición.
- Una vez veamos que se ha disuelto todo bien y esté hirviendo, lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- El tiempo de enfriado, unos 10 minutos. Queremos que llegue la mezcla a 50ºC.
- Cuando tengamos la mezcla templada, añadimos el segundo sobre de la gaseosa y removemos.
- Aparecerá una espuma por la reacción de la gaseosa, dejamos reposar unos 10 minutos y removemos. La espuma desaparecerá.
- Guardamos en un tarro de cristal bien cerrado y sin que le dé la luz.
- El azúcar invertido es muy útil para hacer bombones, pero también aporta mejor conservación en masas como el roscón de reyes.
Ingredientes Almíbar
- 350gr de agua
- 100gr de azúcar blanca
- 150gr de azúcar invertido
Elaboración Almíbar
- En un cazo ponemos todos los ingredientes y removemos.
- Llevamos a ebullición y dejamos enfriar totalmente.
- Este almíbar nos sirve para caramelizar cualquier fruto seco y para impregnar y dar jugosidad a bizcochos.
Ingredientes Rocas
- 180gr de chocolate de cobertura negro (mínimo 70%)
- 15gr de manteca de cacao
- 200gr de pipas peladas, sin sal, al natural
- 100gr de piel de naranja confitada
Elaboración Rocas
- Comenzaremos caramelizando las pipas. En una bandeja de horno colocamos un papel de horno y sobre él las pipas.
- Agregamos almíbar hasta empapar todas las pipas, no queremos que nos queden acuosas. Ir echando poco a poco el almíbar hasta conseguir que todas estén cubiertas del mismo. Extendemos bien.
- Con el horno a 160ºC, horneamos con ventilador hasta que veamos que la humedad del almíbar ha desaparecido. No horneéis a más temperatura porque corréis el riesgo de que se tuesten en exceso y amarguen.
- Una vez listas, las sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente. Cuando enfríen se habrá formado una placa sólida, pero con ayuda de las manos podéis ir estrujando las pipas y se irán soltando, quedando individualizadas.
- En un bol fundimos la cobertura de chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos. Removiendo entre vez y vez.
- Hacemos lo mismo en un vaso con la manteca de cacao.
- Cuando tengamos ambas fundidas, las mezclamos hasta que sean una pasta homogénea.
- Ahora llega el momento más delicado de la receta, atemperar el chocolate. Esto es necesario para que al enfriarse no blanquee ni se funda con el calor de los dedos.
- Volcaremos el chocolate sobre una superficie limpia y lo iremos estirando y recogiendo con ayuda de una espátula hasta que alcance los 31ºC. Aquí para principiantes veo indispensable un termómetro de cocina, los más expertos puede tirar de “ojímetro”.
- En ese momento, lo pasamos al bol inicial y le agregamos las pipas y la piel de naranja.
- Removemos bien hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Con ayuda de dos cucharillas tamaño café vamos haciendo montoncitos de la mezcla sobre un papel de horno hasta acabar toda la mezcla. Nos saldrán unas 50 rocas si las hacéis del tamaño de bocado. El papel de horno facilita el despegarlas una vez estén frías.
- Dejamos enfriar totalmente. Si hace calor intentar atemperar en la encimera y luego meter en la nevera.
- Vertemos las rocas en un tarro de cristal y ya las tenemos listas para comer cuando queramos.