Hola de nuevo!
Hoy os traigo una receta de pan sin amasado y con una corteza estupenda. Cuando digo sin amasado, es sin amasado, ¡palabrita! Pero es que además requiere casi cero trabajo, digo casi para los tiquismiquis que consideren trabajo al pesar ingredientes/mezclar/encender el horno… El único requisito es tener una cocote (cacerola de hierro fundido), y más abajo te cuento lo barata que es la mía y lo bien que está, ¡sigue leyendo!
Hoy preparamos: “Pan en cocote”
Tiempos: Total 4 horas: 3 horas de reposo de masa + 45 min de horneado + 15 min de pesaje/traspasos/”amasado o meneo”
Ingredientes (1 pan)
- 450gr de harina (en mi caso de trigo integral T-80 pero puede ser una harina normal sin problema alguno)
- 350gr de agua tibia (tibia, no caliente que si no mataremos la levadura)
- 1 sobre de levadura seca de panadero 5.5 g (cuidado que sea levadura seca y no química, no nos vale la levadura tipo Royal)
- 1 cucharadita de sal 9 gr
Utensilios
- Bol para mezclar ingredientes
- Báscula par a pesar ingredientes
- Film/plato/gorro de ducha/trapo de cocina para tapar la masa durante la fermentación
- Cuchillo o cuchilla de panadero para “greñar el pan” (greñar=hacerle un corte al pan por donde se abrirá durante el horneado)
- 1 papel de horno
- Cocote: sobre este utensilio quiero aclarar una cosilla. Sé que, de primeras, si te sueles interesar por la cocina sabrás que una cocote es cara (bastante cara). Y que quizás pienses que con lo que vas a gastar de electricidad te sale mejor comprar el pan y dejarte de tonterías. Vengo aquí a desmentir este hecho: yo tengo una cocote nueva (de noviembre 2022) comprada en Amazon, de la marca Amazon Basics, que me costó 30 euros (ni más, ni menos). La recomiendo 100%, no sólo para hacer pan si no para guisos como carrilleras o potajes. Ahora mismo está por 52 euros pero si os interesa, os aconsejo que vayáis echando un ojo de vez en cuando porque suelen ponerla en oferta.
Elaboración
- Comenzamos mezclando todos los ingredientes en un bol. No importa su orden ni con qué la mezclemos. Lo que importa es que se quede una mezcla uniforme y toda la harina se humedezca.
- Una vez bien mezclado tapamos el bol con un plato, un film, un gorro de ducha (nuevo o destinado a estos usos) y la dejamos reposar entre 2 y 3 horas hasta que duplique su tamaño. El tiempo es relativo según la estancia, las corrientes de aire y la temperatura. Yo lo tuve 3 horas, en la cocina, sobre la encimera, a 21ºC.
- Cuando veamos que ya tenemos la masa casi lista encendemos el horno a 240ºC. Calor arriba y abajo con ventilador. Debemos meter la cocote dentro para que se caliente. Precalentaremos durante 30 minutos.
- Poco antes de que el precalentamiento del horno acabe, retiraremos la tapa/film/gorro del bol donde tenemos la masa y la menearemos un poquito. Digo menear porque no hace falta amasar, sólo queremos quitar el aire que se ha creado durante la fermentación.
- Colocamos un papel de horno en la encimera, espolvoreamos un poco de harina y volcamos la masa encima. Con ayuda de las manos o una espátula le damos forma redonda.
- Cuando tengamos el horno y la cocote lista, sacamos la cocote del horno y metemos la masa junto con el papel del horno dentro de la misma. El dejar el papel nos ayuda a que no se nos pegue la masa y el trasbase sea rápido (e indoloro jiji). Podemos espolvorear un poquito de harina por encima de la masa para darle un toque “rústico”
- Haremos un corte profundo en la parte superior del pan para ayudarle a abrirse por donde nosotros queramos (greñar). Para ello debemos utilizar un cuchillo muy afilado o una cuchilla de panadero, si tenemos.
- Metemos la cocote tapada al horno y horneamos con tapa durante 30 min a 240ºC
- Pasado este tiempo, retiramos la tapa y dejamos cocinar entre 10-15 min, la variación dependerá de lo tostado que os guste el pan. Yo lo tuve 10 min.
- Sacamos la cocote del horno, retiramos el pan de dentro y lo ponemos a enfriar en una rejilla. Ahora queda lo más difícil, esperar a que se enfríe para poder hincarle el diente. Mientras el pan está caliente se sigue cocinando por eso os aconsejo esperar hasta que esté frío antes de abrirlo.
Hasta la próxima!