Hola de nuevo,
la receta de hoy es ese plato tradicional que nunca falta en comidas o cenas de navidad. Era la primera vez que la preparaba, y aunque queda muy lejos de aquella sopa que hacía mi abuela, estaba muy rica y puede resucitar a un muerto para esos días de juerga.
Hoy preparamos: «Sopa de pescado»
Ingredientes (8 personas)
- 2 colas de rape (2 lomos de rape si no vamos a hacer el caldo base)
- 250gr de gambas arroceras
- 500gr de almejas
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate triturado
- 4 zanahorias
- 2 rebanadas de pan tostado
- Agua
- Sal
- Opcional comprar el caldo base ya hecho. Necesitaremos 1.5 litros.
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Comenzamos preparando el caldo base de pescado. Se puede comprar el caldo, pero teniendo los ingredientes os lo desaconsejo porque cuesta poco.
- Pelamos las gambas y reservamos. No tiramos la cabeza y restos de cáscara, eso lo usaremos para el caldo.
- Retiramos la espina central de las colas de rape reservando los lomos. No tiramos la espina ya que la usaremos para el caldo.
- En una cacerola alta ponemos 4 cucharadas de aceite a calentar.
- Cuando esté listo, añadimos los restos de las gambas, cabezas y las espinas del rape.
- Doramos unos 3-4 minutos a fuego fuerte.
- Mientras tanto, quitamos la parte verde del puerro y la guardamos.
- Pelamos las zanahorias y reservamos.
- Cuando hayamos dorado el pescado, agregamos la parte verde del puerro y 2 zanahorias enteras.
- Añadimos 2-3 litros de agua y dejamos que rompa a hervir
- Cuando lo tengamos hirviendo, bajamos el fuego para que hierba despacito y dejamos cocer unos 30 minutos.
- Des-espumamos si vemos necesario.
- Cuando haya hervido el tiempo necesario, retiramos las hojas de puerro, las zanahorias y las espinas del rape.
- Con ayuda de la batidora, trituramos las cabezas junto con el caldo. Esto lo hacemos para extraer el máximo sabor posible de las cabezas.
- Colamos con un colador fino y reservamos. Ese será nuestro caldo base.
- Pasamos ahora a preparar la sopa.
- Comenzamos picando el pimiento verde, 2 zanahorias, la cebolla y el puerro finamente.
- Lo doramos en la misma cacerola donde hayamos hecho el caldo.
- Pasado unos 10 minutos, agregamos el tomate, el pan en trocitos y cocinamos junto 2-3 minutos.
- Después añadimos el caldo (1.5Litros) y dejamos cocer 10 minutos.
- Trituramos todo con ayuda de la batidora hasta conseguir un caldo denso pero muy fino.
- 5 minutos antes de servir la sopa, agregamos las colas de rape en trocitos, las gambas peladas y las almejas.
- Dejamos que cuezan máximos 5 minutos y servimos caliente.
Hasta la próxima!