Hola de nuevo,
hoy toca una receta un tanto navarra y que surge de la combinación de dos de los platos preferidos de mi padre: las borrajas y las kokotxas. Veréis que la explicación es corta porque he usado dos recetas que ya estaban en el blog, las he juntado y el resultado ha sido espectacular.
Hoy preparamos: «Borrajas con Kokotxas de bacalao y salsa pil pil»
Ingredientes (2 personas)
- 4 kokotxas de bacalao frescas o congeladas, pero que no sean saladas
- 8 ajos
- Borraja
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración
- Comenzaremos haciendo las kokotxas al pilpil.
- Lo primero que haremos será, con un trapo húmedo, limpiarlas con suavidad.
- Pelamos y laminamos los ajos.
- Ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva en una perola baja y grande a fuego medio y añadimos los ajos.
- Cuando empiecen a coger color los ajos, añadimos las kokotxas y comenzamos a menear. Es muy importante el recipiente en el que hacemos el plato, las kokotxas no deben amontonarse y deben tener espacio suficiente cuando las meemos.
- El truco de este plato está en el meneo constante al que tenemos que someter a la perola. Con estos movimientos, hacia delante y hacia atrás o hacia los lados, lo que haremos será ayudar a la kokotxa a soltar su gelatina y a emulsionarla con el aceite de oliva.
- Será mucho más sencillo conseguir esa salsa pil pil, que casi casi parece mayonesa, si el fuego está bajito y la temperatura del aceite no es muy elevada. Cuanto más fresca sean las kokotxas y mejor calidad tenga el aceite, también será mucho más sencillo conseguir mejores resultados.
- Cuando llevemos meneando unos 15-20 minutos añadimos el perejil picado y cocinamos unos 5 minutos más.
- Salamos al gusto y reservamos. Os aconsejo no salar hasta el final.
- Seguimos limpiando. Retiramos las hojas y los hilos y la vamos dejando en agua fría.
- Después las cocemos. Para ello ponemos agua a hervir y cuando esté lista , añadimos la borraja y dejamos unos 15 minutos.
- Con estas dos elaboraciones, sólo nos queda montar el plato.
- Ponemos la borraja cocida y escurrida en el plato y encima las Kokotxas, añadiendo bien de salsa.
- Tan sólo nos queda disfrutar de este recetón digno de un rey.
Hasta la próxima!