Hola de nuevo,
si habéis estado en el sur de vacaciones como yo, habréis vuelto maravillados del mundo fritura y el «pescaíto». Llevaba ya tiempo queriendo hacer esta receta después de mis últimas vacaciones por allí, pero me costó encontrar cazón en la pescadería. Se ve que por el norte no nos va tanto… Recetas hay muchas y variadas, como suele pasar con la mayoría de las recetas “típicas” de un lugar, al final cada uno en su casa hace lo que más le gusta. Esta receta es una mezcla de varias y de varias pruebas.
Hoy preparamos «Cazón en adobo»
Ingredientes (2 personas)
- 2 rodajas de cazón (también conocido como pez tiburón)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de anís en grano
- Sal
- Vinagre de Jerez. En su defecto vinagre de vino.
- Harina para freír pescado. Suelen venderla preparada en cualquier supermercado.
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Elaboración
- Comenzamos limpiando el pescado, retirando las espinas y cortando en taquitos del tamaño de un bocado.
- En un bol ponemos el pescado junto con las especias, sal al gusto y cubrimos de vinagre.
- Removemos bien y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. No puede ser menos tiempo, ya lo siento… Pero necesitamos estas dos horas para que el pescado coja todo el sabor y acidez necesarios.
- Pasado este tiempo, sacamos el pescado y lo secamos bien con papel absorbente. Es muy importante quitar el exceso de líquido para que la fritura sea perfecta.
- Pasamos el pescado por la harina de fritura. Debe quedar bien cubierto por todos lados.
- Ponemos abundante aceite a calentar. Es mejor usar una sartén pequeña y que tenga altura el aceite, aunque tengamos que hacer varias tandas de fritura; que usar una sartén grande donde el aceite no tenga altura o gastemos mucho más aceite por hacer todo a la vez.
- Freímos hasta que esté bien dorado por todos los lados y retiramos a un papel absorbente.
- Debemos comer al momento porque si no se perderá el crujiente del rebozado.
Hasta la próxima!