Calamares en salsa roja

Hola de nuevo!

Hoy toca preparar calamares. Estamos acostumbrados a comerlos en su tinta o a la plancha, pero hay vida más allá de eso, o al menos yo lo intento. Por eso hoy os traigo una receta de calamares en salsa roja, una salsa llena de sabor que sirve para cualquier otro pescado pero es perfecta para mojar en pan con unos calamares tiernos.

Hoy preparamos “Calamares en salsa roja”

Ingredientes (2-3 personas)

  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1kg de calamares frescos (puede parecer mucha cantidad pero gran parte de ese peso es agua y los calamares merman mucho en su cocción)
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 tomates secos en aceite
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 vasito de vino blanco o Txacolí
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Guindilla o polvo de guindilla (opcional)

Elaboración

  • Pelamos ajos y cebollas y los cortamos en trozos medianos. Como después los vamos a triturar no es necesario que los cortéis muy fino.
  • Te aconsejo que uses la olla a presión porque en un tris, tienes todo listo.
  • Pon en el fondo de la olla 4 cucharadas de aceite a calentar.
  • Agrega los ajos y cebollas y deja sofreír unos 10 minutos hasta que empiecen a coger un color dorado. Remueve de vez en cuando.
  • Tras 10 minutos, agrega el sofrito de tomate, el concentrado de tomate y los tomates secos. ¿por qué uso concentrado de tomate y/o tomates secos? Porque le aportan mucho más sabor a la salsa y también color.
  • Dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos.
  • Pasado este tiempo, agregamos el vino y subimos el fuego para que evaporen los alcoholes. Es muy importante dejar que evaporen, porque si no la salsa nos quedará con mucho sabor a vino.
  • Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos los calamares limpios y enteros, sal al gusto y perejil picado al gusto.

Pide a tu pescatero que te limpie los calamares si puedes ,y si no en casa es muy sencillo hacerlo: ábrelos por la mitad de arriba abajo por el lado contrario a las aletas, retira todo lo que tiene en su interior (pluma, intestinos, tinta…), corta la parte del pico donde las patas porque es muy dura, y, si puedes y quieres, retira la piel de la parte exterior.

Si son calamares grandes, este proceso es muy rápido.

  • Removemos para que los calamares se queden impregnados de los ingredientes de la salsa y tapamos la olla. Dejaremos cocinar 5 minutos una vez suba la válvula.

No hace falta añadir agua porque los calamares soltarán bastante durante el cocinado.

  • Pasado este tiempo, abrimos la olla y retiramos los calamares a un plato. Reservamos.
  • Pasamos la salsa por la batidora para dejarla fina, también se puede pasar por el pasapurés. Al pasar la salsa cambiará un poquito la totalidad de la misma.
  • Cortamos los calamares en trocitos de bocado con ayuda de unas tijeras y los agregamos a la salsa triturada.
  • Por último, agregamos a la salsa la guindilla picada o el polvo de guindilla si los queremos picantes, y rectificamos de sal si hiciese falta.
  • Dejamos los calamares cocinarse a fuego medio 5 minutos en la salsa y ya estarían listos para servir. Se pueden congelar en raciones una vez estén templados.

Hasta la próxima!

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