Cocido zamorano

Hola de nuevo!,

Hoy os traigo una receta de cocido, de esos que resucitan a un muerto. Si quieres darte un homenaje de los buenos, te animo a prepararlo porque además ¡lo hace casi todo, la olla!

Tan sólo tendrás que esperar uno 45-60minutos para tener una sopa tremenda en la mesa, acompañada de todos los sacramentos que te puedas imaginar.

Hoy preparamos “Cocido zamorano”

Ingredientes para el cocido (6 pax)

  • 500gr garbanzos
  • 200gr carne de ternera (pedir al carnicero: de venas, morcillo)
  • 1 trocito de tocino de papada
  • 200gr chorizo curado (no vale fresco)
  • 1 trozo de codillo de jamón (si tiene restos de jamón mejor que mejor)
  • 2 zanahorias
  • 1 patata grande o 2 medianas
  • Agua

Ingredientes para sopa

  • Caldo del cocido
  • Fideos para sopa (Nº0)
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Agua

Elaboración

  • Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior, cubiertos con abundante agua fría en un bol muy amplio. Debemos poner abundante agua ya que los garbanzos se hincharán al hidratarse y absorberán mucha agua.
  • Al día siguiente en una olla grande ponemos los garbanzos escurridos junto con la carne, el tocino, el chorizo, el codillo, las zanahorias peladas y picadas y la patata pelada.
  • Cubrimos de agua hasta el máximo que permita la olla. Pensar que no está de más tener una buena cantidad de caldo en el congelador para cuando os apetezca una sopita.
  • Cerramos la olla y dejamos cocer 45min desde que suba la válvula, a fuego medio. La válvula debe estar arriba en todo momento, pero no nos interesa tener el fuego al máximo.
  • Una vez pasado ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar antes de abrir.
  • Cuando podamos abrir, lo hacemos y colamos el caldo por si tuviese algún huesillo del codillo.
  • Ponemos el caldo en una perola y lo rebajamos con agua hasta que nos quede al gusto. La cantidad del agua dependerá de la cantidad inicial de agua que hayáis usado. Cuanto más agua menos concentrado quedará el caldo y menos agua deberéis añadir para la sopa.
  • Cuando hierva la sopa, agregamos el fideo al gusto, aquí ya decidís si sois de sopa espesa o ligera, hay gustos para todo.
  • Añadiremos también un poquito de pimentón dulce y sal si hiciese falta rectificar.
  • Dejamos hervir 2min hasta que el fideo esté listo y tenemos la sopa lista.
  • En una bandeja pondremos los garbanzos con la zanahoria y la patata. En otra bandeja los sacramentos y por último serviremos la sopa.
  • Lo ideal es acompañar con una buena cantidad de pan. A mi em encanta pan tostado para poder montarme una buena tostada con el chorizo, el tocino, el jamón del codillo y la carne de ternera.
  • Pero si queremos que sea un cocido zamorano 100% deberemos preparar lo que allí se denomina como “Rellenos”. Yo en esta ocasión no los preparé, por eso no los podéis ver en la imagen, pero os dejo aquí la receta para quien se anime. Le dan un acabado increíble al cocido y son un bocado de dioses.

Ingredientes para relleno (12 unidades)

  • 5 huevos
  • 150gr de jamón picado
  • 150gr de chorizo picado
  • Miga de pan densa: un pan de picos del día anterior es ideal, aunque si no tuviésemos podríamos usar pan rallado.
  • Perejil picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración de rellenos

  • En un bol mezclamos los huevos junto con el perejil y los ajos muy picados. Removeremos muy bien para batir el huevo e integrar todos los ingredientes.
  • Seguidamente añadimos el jamón y el chorizo y removemos.
  • Por último, agregamos la miga de pan de poco en poco. LA cantidad de miga que vayamos a necesitar dependerá del tamaño de los huevos, de la densidad de la miga y de lo seca que esté. Lo que tenéis que buscar es conseguir una masa uniforme y compacta, como si de albóndigas se tratase.
  • Con esta masa, formamos bolas.
  • Freímos estas bolas en abundante aceite de oliva hasta que estén bien doradas por todos los lados y las reservamos.
  • Cuando hayamos terminado de cocinar el cocido en la olla exprés y hayamos abierto la tapa, introducimos los rellenos en la olla y dejamos que cuezan unos 5 minutos para que se empapen del caldo.
  • Después seguiremos el proceso descrito anteriormente, para preparar la sopa y serviremos los rellenos escurridos junto con el resto de sacramentos.

Hasta la próxima!

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