Pulpo con base de patatas fritas XO

Hola de nuevo!

Hoy os traigo una receta tradicional, pero con el toque XO. Como ya sabéis ya han sido varias las recetas de Dabiz Muñoz las que he intentado reproducir en el blog. Hoy toca otra más. Esta vez es la receta más emblemática de Galicia a la que le toca darle un lavado de cara.

Hoy preparamos “Pulpo a la plancha con base de patatas fritas y queso Idiazabal”

Ingredientes:

  • 2 patas de pulpo cocidas
  • 1 bolsa de patatas fritas en aceite de oliva (imprescindible que sean fritas en aceite de oliva porque hay mucha diferencia en el sabor)
  • 50gr de queso Idiazabal (también puede ser Parmesano o Grana Padano, cualquier queso añejo con mucho sabor)
  • 1 puerro
  • 1 vasito de vino blanco. Yo usé un vino fino.
  • ½ vaso de agua
  • ¼ de vaso de nata para cocinar
  • Pimienta negra
  • Salsa de mojo picón XO (la venden en el Corte Inglés)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Hojas de rúcula y canónigos para decorar
  • Vinagre de Módena

Elaboración

  • Secamos las patas de pulpo con papel absorbente. Yo utilicé unas patas ya cocidas que venían al vacío, pero podéis cocerlas vosotros mismos en casa. Si lo hacéis, debéis dejar el pulpo un poco durito, ya que si lo dejáis muy blando la piel se desprenderá cuando lo pasemos por la sartén. Reservamos.
  • Picamos el puerro finamente y lo rehogamos con un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Con una cucharada de aceite es suficiente.
  • Cuando el puerro empiece a dorarse añadimos la bolsa de patatas fritas y el vino blanco. Cocinamos un minuto, dando vueltas mientras evapora el alcohol. Veremos como las patatas se van poniendo blanditas.
  • Añadimos el agua, más o menos cubrirá las patatas, y la nata.
  • Ponemos a fuego medio alto para que rompa a hervir y añadimos un poco de pimienta negra recién molida.
  • Dejaremos que hierva hasta que se haya evaporado 1/3 del líquido.
  • Vertemos el contenido de la sartén en un recipiente y lo batimos con ayuda de una batidora hasta hacer un puré.
  • Añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva y el queso Idiazabal rallado y seguimos batiendo. Con este extra de aceite vamos a conseguir un puré muy emulsionado. Salamos y reservamos.
  • Cogemos las patas de pulpo y las cubrimos con salsa de mojo picón XO con ayuda de las manos un pincel.
  • En una sartén, ponemos una cucharada de aceite a calentar.
  • Cuando esté muy caliente añadimos las patas y las doramos. Pensar que las patas ya están cocidas por lo que buscamos un buen dorado por fuera pero no un cocinamos. Es imprescindible que el fuego esté al máximo.
  • Mientras estamos dorando las patas, podemos añadir un poquito más de salsa con ayuda de un pincel.
  • Una vez las patas estén doradas por todos los lados, las retiramos del fuego y pasamos a montar el plato.
  • Cortamos las patas en rodajas gruesas.
  • En un plato hondo colocamos una base del puré de patatas fritas, ponemos las rodajas de pulpo y rallamos un poco de Idiazabal por encima.
  • Para terminar, decoramos con unas hojas de rúcula y canónigos y ponemos unas gotitas de aceite de Módena para darle un toque ácido que contrarresta muy bien con la grasa del puré y el sabor potente del mojo tostado.

Hasta la próxima!

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