Pan casero 100% centeno

Hola de nuevo!

Una vez más, tenemos receta de pan. Hoy toca un pan especial para mí, ya que me trae muchos recuerdos de mi época de Erasmus en Alemania. Allí los panes no son blancos, si no negros por norma general. Tampoco tienen esa miga alveolada que tenemos aquí en panes como txapatas (receta de la semana pasada aquí), si no que su textura es muy parecida a un pan de molde muy denso.

Esto no quiere decir que no sean ricos, este en concreto que os traigo hoy tiene muchísimo sabor y queda muy muy jugoso. Y lo más importante ¡¡CERO TIEMPO DE AMASADO!! Eso sí, necesita su tiempo de reposo…

Esta semana preparamos «Pan casero 100% centeno»

Ingredientes (2 moldes de 22cm)

Prefermento (24h antes)

  • 85gr de harina integral de centeno
  • 85gr de agua
  • 10gr de masa madre de centeno

Prefermento 2

  • 180gr de harina integral de centeno
  • 180gr de agua
  • 180gr del paso 1

Masa final

  • 490gr de harina integral de centeno
  • 490-520gr de agua
  • 490gr de masa del paso anterior
  • 16gr de sal
  • 40gr de miel
  • Opcional: 15gr de levadura fresca

Elaboración

  • El día anterior a preparar el pan debemos preparar el prefermento 1. En un bol, yo suelo usar un tupper grande de plástico con tapa, mezclamos los ingredientes del prefermento 1 y dejamos reposar a temperatura ambiente toda la noche. Será una masa pegajosa que no necesitamos amasar.
  • El día que vayamos a hacer pan mezclaremos el prefermento del día anterior con los ingredientes del prefermento 2. Cuando tengamos una mezcla homogénea tapamos y dejamos reposar 4 horas a temperatura ambiente.
  • Por último, haremos el último mezclado, a los dos prefermentos anteriores que ya teníamos mezclados añadiremos los ingredientes finales y mezclaremos. Yo usé la opción de añadir levadura fresca. La cantidad de levadura que añadimos aquí, acelera el formado del pan. Gracias al prefermento 1 y 2 tendremos un sabor intenso de pan y no importa si añadimos mucha levadura para acelerar el proceso en el último momento. Otra opción sería no añadir esta levadura y en vez de reposar 1 hora reposar 5 horas.
  • Vertemos la masa del pan en un molde rectangular alargado engrasado con aceite. La masa es muy muy muy pegajosa, por lo que os recomiendo mojaros las manos con agua antes de tocarla. Lo bueno es que no tenemos que amasar así que una vez tengamos la masa en el molde nos podemos despreocupar.
  • Para darle ese toque rústico que tanto está de moda, colocamos un poco de harina cruda por encima de la masa.
  • Debemos llenar el molde como 3/4 partes. Dejamos reposar aproximadamente 1 hora, que será lo que necesite la masa para llegar al borde del molde. Si veis que llega antes podéis hornearlo antes, y si veis que el ambiente es fresco y pasada la hora no ha llegado al borde dejarlo un poquito más. Yo suelo taparlo con un trapo.
  • Precalentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo sin ventilador. Dejaremos la bandeja del horno dentro a media altura y sacaremos la rejilla.
  • También colocaremos en la parte inferior del horno una bandeja de cerámica o metal que nos servirá para crear vapor.
  • Cuando el horno esté listo, meteremos nuestro pan y volcaremos un vasito de agua caliente en la bandeja inferior para crear vapor. Cerramos rápidamente el horno y horneamos 10 minutos.
  • Pasado este tiempo retiramos la bandeja del vapor del horno y bajamos a 220ºC. Horneamos 50 minutos más, hasta completar la hora de horneado.
  • Retiramos el molde del horno y dejamos enfriar 5 minutos. Después desmoldamos el pan y dejamos enfriar en la rejilla completamente.
  • Por último, cuando el pan esté frío lo envolvemos en un paño y esperamos al día siguiente para comer. Esto se os va a hacer eterno, lo sé, pero el centeno es un cereal que requiere sus tiempos y os aseguro que merece la pena.

Hasta la próxima!

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