Hola de nuevo!
Hoy os voy a presentar una receta que muchos piensan que es un básico de la cocina italiana clásica. Pero queda muy lejos de serlo! Lo que sí es clásico en esta receta es la elaboración de la pasta fresca. Hace poco me regalaron una máquina para amasar y cortar pasta fresca, y como a los regalos hay que hacerles aprecio yo ya la he usado un par de veces!!
Lo que propongo hoy para cocinar es: Falso Carbonara de Tagliatelle.
Y como cultura general, os hablaré del pato original “Carbonara”:
«Lo primero de todo es dejar claro que para los italianos la «carbonara» es un «plato» y no una «salsa» como muchos creemos.
Es un plato de pasta italiano originario de Roma. La receta original se basa en huevos, queso, aceite de oliva virgen extra, pancetta y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada.
Sobre el origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos.
Las versiones de esta receta pueden diferir en cómo se añade el huevo: la regla general es usar un huevo entero y una yema por persona.
La crema o nata no está presente en la receta italiana original, pero se utiliza a menudo en otros lugares. Nosotros hoy la usaremos, de ahí el nombre Falsa Carbonara»
Ingredientes para la pasta fresca (4 personas):
- 200 gr. harina
- 2 huevos (Talla M)
- Si no queremos hacer la pasta en casa, se puede comprar pasta en el supermercado. Calcularemos unos 100gr de pasta seca por persona y atención al tiempo de cocción que será mayor, entre 8-10 minuto.
Ingredientes salsa (4 personas):
- 120 gr de bacon ahumado
- 200ml de nata 35% grasa
- 1 yema de huevo
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Orégano
- Queso rallado (Parmesano, Emmenthal,…)
Elaboración de la salsa (Os cuento primero cómo hacer la salsa para aquellos que no vayan a utilizar pasta fresca)
- Ponemos una cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Cuando esté caliente agregamos el bacon ahumado cortado en finas tiras y cocinamos a fuego medio durante 10min, dejando que suelte la grasa y se dore.
- Una vez dorado el bacon, agregaremos la nata y salpimentamos al gusto. Cocinamos a potencia media-baja unos 20min y apagamos el fuego.
- Una vez tengamos la salsa lista, agregaremos la pasta recién cocida (es mejor tener la salsa preparada antes de que la pasta esté cocida, ya que la pasta cocida cuanto antes se sirva al comensal mejor.) Si vemos que la salsa ha quedado un poco espesa, podéis agregar junto con la pasta un poco del agua de cocción a la sartén y remover. Integramos bien la salsa en la pasta.
- Por último incorporamos la yema. Es importante que tanto la salsa como la pasta tengan temperatura ya que la yema está cruda y con el calor se cocinará. Si no os atrevéis por miedo a que no se cocine, agregar la yema antes de terminar la salsa y remover rápido para que no cuaje.
Elaboración de la pasta:
- Colocamos la harina en una superficie limpia, donde posteriormente amasaremos. Formamos una montaña con la harina y un poquito de sal y le hacemos un agujero en el centro. En el agujero cascaremos los dos huevos y con ayuda de un tenedor iremos batiendo e incorporando harina.
- Llegará un momento en el que será difícil trabajar la masa con un tenedor, pasaremos entonces a usar las manos. Amasaremos durante 10-15 min, toda la harina tiene que quedar integrada en la masa. Sabremos que está lista cuando sea una masa elástica, que no rompa al estirar.
- Formaremos una pelota que cubriremos con un poco de harina y dejaremos reposar cubierta con un paño seco unos 30min.
- Una vez haya reposado, tan sólo nos quedar afinar la masa y cortar. Si tenéis máquina es sencillo, dar a la manivela y listo.
- Si no tenéis, tranquilos! Es posible hacer unos tagliatelle en casa. Enharinamos la superficie donde vamos a trabajar, colocamos la pelota de masa y con la mano intentamos aplanarla.
- Cuando tengamos un círculo más o menos plano, pasamos a trabajar con el rodillo (¿que no tenéis? No pasa nada, una botella de cristal vacía y limpia os puede salvar). Tenemos que conseguir una masa de unos 2-3mm de espesor, es posible os lo prometo!!! Ir enharinando poco a poco para que no se pegue a masa. Si veis que empieza a ocupar mucho espacio, cortar la masa en dos y trabajarlas individualmente.
- Una vez tenemos la masa de ese espesor más o menos y bien enharinada, enrollaremos formando un cilindro. Con un cuchillo, afilado, cortaremos pequeños cilindros de unos 7-8mm de alto. Desenrollamos los cilindros y tendremos la pasta lista.
- Podéis colgar los tagliatelle en una percha (limpia) separados durante una hora antes de cocinar.
- Para cocer, poner abundante agua en una olla y cuando rompa a hervir incorporar la pasta fresca. Hervir durante 3-4min aproximadamente, sacar uno y probar. Ya estarían listos para incorporar a la salsa!!
Presentación:
- En un plato, colocar una ración de pasta.
- Encima poner un poco de queso rallado ( a vuestra elección).
- Por último, espolvorear orégano y unas gotas de aceite de oliva.
Hasta la próxima!