Tabla de equivalencias

A continuación, voy a tratar de hacer una tabla de equivalencias para aquellas personas a las que les llega una receta y no tienen los medios necesarios para poder medir.

En este mismo blog yo uso varias medidas según de qué receta tome la inspiración: tenemos medidas inglesas (tazas, TBSP, TSP) o gramos o ml o cucharadas o…

Muchas veces he terminado mirando en internet para ver equivalencias y la verdad es que depende de dónde mires, las medidas varían bastante. Un poco cansada por este tema, he preparado mi propia tabla de equivalencias con las medidas más comunes que se suelen utilizar. Lo he hecho con mi peso, mi medidor y mi buena fe, así que pido comprensión si baila gramo arriba gramo abajo el resultado respecto a lo que os pueda salir a vosotros.

Importante aclarar: si estáis haciendo repostería es muy aconsejable medir bien las cantidades, sobre todo si estáis usando gelatinas, agar-agar, o si estáis haciendo recetas que tienen mucha delicadeza como los macaron o un merengue. Si estáis haciendo un bizcocho, unas crepes o una cheesecake, podéis “bailar” un poco las cantidades, pero siempre intentando ajustaros a las medidas de las recetas ya que la repostería puede ser muy traicionera. Harina de más a un pan o un bizcocho hará que os quede mazacote, agua o leche de menos hará que no quede tan jugoso, y un largo etcétera

Lo primero es explicar esas medidas inglesas que comentaba arriba. Cuando nos dicen taza, cucharada o cucharadita según el tamaño que tú tengas en casa puede variar mucho la cosa. En numerosas tiendas se pueden encontrar unos “set” medidores que más o menos están estandarizados y te facilitan la vida un poco. Yo he usado uno de estos para hacer mi propia tabla de equivalencias. Pero lo primero os aclaro los nombres que se usan y que podréis encontrar en muchas recetas: 1 cup = 1 taza de té / 1 TBSP = 1 cucharada sopera / 1 TSP = 1 cucharadita de postre o café.

Ahora bien, es importante indicar que esas tazas, cucharadas o cucharaditas “inglesas” no son como las que aquí conocemos, o al menos no como las que yo tengo por casa. Yo que tengo un set medidas he intentado buscar en todo mi ajuar cucharas y tazas que se parezcan y no hay manera. Pero no os preocupéis que también he considerado esas diferencias y está todo bien explicado por aquí abajo. Las medidas de cuchara y cucharilla yo las he tomado con varias diferentes que tenía por casa y os he dejado el rango de las medidas obtenidas, desde la más chiqui a la más grande.

Os voy a dar las medidas de lo que usamos normalmente en recetas de repostería, que es donde las cantidades son más importantes.

Harina (Podemos considerar como la harina: el azúcar glass, el cacao, cualquier tipo de harina, levadura, bicarbonato, cualquier especie en polvo)

  • 1 medida de yogur = 80 gramos
  • 1 cup/taza rasa = 120 gramos
  • 1 TBSP rasa = 15 gramos
  • 1 TSP rasa = 5 gramos
  • 1 cucharada sopera rasa = 10 – 7 gramos
  • 1 cucharada sopera colmada = 30 – 25 gramos
  • 1 cucharadita de postre rasa = 5 – 3 gramos
  • 1 cucharadita de postre colmada = 10 – 8 gramos

Agua (Podemos considerar como el agua: la leche, la nata, el caldo de pescado, el caldo de carne, leche vegetal, vinagre

  • 1 medida de yogur = 135 gramos = 135 ml
  • 1 cup/taza rasa = 200 gramos = 200 ml
  • 1 TBSP rasa = 20 gramos = 20 ml
  • 1 TSP rasa = 8 gramos = 8 ml
  • 1 cucharada sopera rasa = 11 – 9 gramos = 11 – 9 ml
  • 1 cucharadita de postre rasa = 5 – 3 gramos = 5 – 3 ml
  • 1 vaso de cubata = 470 gramos = 470 ml

Azúcar (Podemos considerar como azúcar la sal, la panela, el azúcar de coco)

  • 1 medida de yogur =  125 gramos
  • 1 cup/taza rasa = 200 gramos
  • 1 TBSP rasa = 25 gramos
  • 1 TSP rasa = 10 gramos
  • 1 cucharada sopera rasa = 12-10 gramos
  • 1 cucharada sopera colmada = 25 – 20 gramos
  • 1 cucharadita de postre rasa = 4 – 3 gramos
  • 1 cucharadita de postre colmada = 8 – 6 gramos

Aceite

  • 1 medida de yogur = 125 gramos = 150 ml
  • 1 cup/taza rasa = 210 gramos = 260 ml
  • 1 TBSP rasa = 15 gramos = 25 ml
  • 1 TSP rasa = 7 gramos = 12 ml
  • 1 cucharada sopera rasa = 10 – 8 gramos = 20 – 15 ml
  • 1 cucharadita de postre rasa = 4 – 3 gramos = 11 – 9 ml

Y la última tabla, que más que equivalencia es información, es la siguiente: ¡la de los huevos! Muchas veces encontramos recetas que nos hablan de huevos M y tu en casa puede que sólo tengas XL o al revés. Aquí te dejo lo que dice la norma de cada talla para que puedas usar la cantidad correcta.

Huevos

  • S = 53gr/ud
  • M = 53-63 gr/ud
  • L = 63-73 gr/ud
  • XL = mayor de 73gr/ud