Hola de nuevo!
Hoy toca una receta tradicional vasca. Un plato que contiene una de las elaboraciones más utilizadas en la repostería de este país y que es el colofón perfecto para una gran comida o cena. No es light pero está tremendo.
Hoy preparamos “Goxua”:
Ingredientes (5-6 raciones)
- Bizcochos tipo soletilla o sobaos
- 250ml de nata para montar 35%
- 2 cucharadas de azúcar glas para la nata montada
- 100 ml agua para el almíbar
- 100 ml azúcar para el almíbar
- 500 ml leche entera para la crema pastelera
- 80gr de azúcar blanca para la crema pastelera
- 60 gr de maicena para la crema pastelera
- 4 yemas de huevo mediano para la crema pastelera
- 1 rama canela para la crema pastelera
- 1 rama de vainilla para la crema pastelera
- Cáscara de limón o naranja para la crema pastelera
- Azúcar para quemar
Elaboración
- Comenzamos preparando la crema pastelera y para ello ponemos en un cazo 400ml de leche junto con la cascara de limón o naranja, la ramita de canela, la vaina de vainilla abierta por la mitad y rascado su interior, y el azúcar blanco. Vamos a infusionar la leche.
- Pondremos el cazo a fuego medio y cuando rompa a hervir retiramos y colamos.
- Los 100ml de leche restantes, los ponemos en un vaso y los mezclamos con las yemas de los huevos y la maicena. Debemos batir bien hasta que no haya grumos.
- Ponemos un poquito de la leche infusionada caliente en el vaso y batimos bien hasta que sea una mezcla uniforme. Esto lo hacemos para que coja un poco de temperatura la mezcla y no se cuaje la yema al entrar en contacto con la leche caliente.
- Devolvemos el resto de la leche colada al cazo y ponemos a fuego medio.
- Agregamos el contenido del vaso al cazo y cocinamos.
- No debemos dejar de remover para que no se nos pegue al fondo. Al principio la mezcla será líquida, pero al cabo de unos minutos irá espesando. La textura de la crema que buscamos debe ser cremosa, no muy consistente.
- Cuando tengamos la crema en el punto justo deseado, la retiramos del fuego y la vertemos en un recipiente grande. Esto lo hacemos para que enfríe más rápidamente.
- Cuando tengamos la crema templada podemos continuar con el emplatado, pero mientras tanto podemos aprovechar el tiempo para preparar el almíbar.
- Para ello pondremos en una sartén el azúcar y el agua y calentaremos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Buscamos que evapore parte del agua, y nos quede una mezcla un poco espesa. Tras unos 10 minutos tendremos listo nuestro almíbar.
- Pasamos el almíbar a otro recipiente para que enfríe más rápidamente y reservamos.
- El siguiente paso es montar la nata junto con el azúcar glas. Recordar que la nata debe estar muy fría, yo suelo meterla unos 10 minutos antes en el congelador. Debemos buscar una consistencia muy firme de la nata.
- En mi caso, utilicé sobaos para montar este plato. Lo que hice fue aplastarlos un poquito para que quedasen más compactos. Lo hice con la ayuda de las manos.
- Para montar el plato ponemos una capa generosa de nata montada en el fondo del recipiente, seguidamente pasamos los sobaos o los bizcochos por el almíbar empapando bien. Debemos pasarlos 1 o 2 segundo nada más porque si coge demasiado líquido luego lo soltará y se humedecerá la nata perdiendo consistencia. Para no tener dudas de que lo estáis haciendo bien, podéis pintar con ayuda de un pincel los bizcochos en vez de sumergirlos.
- Cubrimos la capa de la nata con los bizcochos o sobaos. Debéis ir recortándolos para cubrir bien toda la superficie.
- A continuación, cubrimos con la crema pastelera. Yo puse una capa generosa de crema.
- Por último, y siempre en el momento de servir cubrimos la crema con una capa de azúcar blanco y con ayuda de un soplete lo calentamos hasta formar caramelo.
- Otra opción es preparar el plato con anterioridad y guardar en la nevera tapado con un film. Justo antes de servir preparamos el caramelo y listo.
- Este postre se conserva en la nevera 2 o 3 días sin problema.
Hasta la próxima!