Txangurro a la donostiarra

Hola de nuevo!

Hoy os traigo una receta muy muy tradicional del País Vasco que además es perfecta para preparar en navidades. Si que es cierto que esta receta barata no es, pero tampoco es algo que comamos muy a menudo. En mi caso es la primera vez que la preparaba.

Yo la verdad es que no suelo comprar mucho marisco y menos en estas fechas, pero por ejemplo para esta receta se puede comprar el marisco cocido uno o dos meses antes cuando el precio es más bajo y congelar. Tan sólo deberemos sacarlo a la nevera 24horas antes para que se descongele despacito y ¡listo!

Hoy preparamos «Txangurro a la donostiarra»

Ingredientes

  • 1 centollo cocido (1-1.5kg)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate mediano maduro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vasito de brandy
  • 2 cucharadas de queso en polvo (en mi caso un Idiazabal)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 4-5 cubitos de mantequilla

Elaboración

  • Lo más laborioso de la receta es limpiar el bicho en cuestión. Para ello, abrimos el caparazón y lo primero que hacemos es extraer los jugos. Los reservaremos en un bol, ¡¡no se tiran!!!
  • Si la pieza es hembra tendrá coral, eso también lo reservamos. Retiramos las patas y reservamos.
  • Con ayuda de un palillo sacamos la carne del interior del caparazón. Si es necesario, nos ayudamos de unas tijeras para cortar en varias partes el esqueleto interior.
  • Con ayuda de un cascanueces tenemos que ir rompiendo las patas una a una y sacar la carne del interior.
  • Sólo os puedo aconsejar paciencia porque el trabajo complicado no es, si no que hay que ir despacito. Y muy importante, tener cuidado con retirar todos los trocitos de cáscaras que aparecen cuando cascamos con el cascanueces.
  • Una vez tenemos la carne limpia nos ponemos con el sofrito. Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños.
  • Ponemos en una sartén la cebolla con el aceite y pochamos lentamente unos 20-25 minutos.
  • Cuando la cebolla esté lista, añadimos el tomate en cubitos y sofreímos unos 2-3 minutos.
  • Agregamos entonces la carne del centollo desmenuzada y los jugos que hemos guardado.
  • Cocinamos unos 2-3 minutos.
  • Añadimos el brandy y lo flambeamos hasta quemar todo el alcohol. Importante no tener la campana extractora encendida cuando flambeemos.
  • Rellenamos el caparazón del centollo, que previamente habremos limpiado con agua, con el sofrito que acabamos de preparar.
  • Mezclamos el queso, el perejil y el pan rallado en un bol. Opcional podemos poner un ajo picadito.
  • Colocamos esta mezcla por encima del sofrito.
  • Por último, ponemos los daditos de mantequilla por encima de la mezcla de queso, pan rallado y perejil.
  • Precalentamos el horno con modo grill a 250ºC.
  • Una vez tengamos el horno caliente, horneamos unos 8-10 minutos hasta que veamos que la mezcla de queso, pan rallado y perejil se ha tostado.
  • Servir caliente y recién hecho. Este plato está muy bien para una cena como la de Navidad porque podemos preparar el sofrito con antelación y rellenar la concha. En el momento de cenar sólo colocamos la mezcla de queso, pan rallado y perejil y gratinamos los 8-10 minutos.

Hasta la próxima!

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