Patatas a la importancia con morcilla y espárragos trigueros

Hola de nuevo!

La receta de hoy viene de la mano del gran Dabiz Muñoz. Durante la pasada cuarentena fueron varias las recetas que compartió en las redes sociales, y aunque su cocina es de otro nivel, la receta de esta semana es una receta suya adaptada.

Hoy preparamos “Patatas a la importancia con morcilla y espárragos trigueros”

Ingredientes (4 personas)

  • 6 patatas grandes
  • 1 litro de caldo de carne (yo usé el caldo que me sobró de esta receta de tacos)
  • 1 botellín de cerveza
  • 5 huevos
  • Harina multiusos
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 morcilla de arroz
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • 16 espárragos trigueros finos

Elaboración

  • Comenzamos preparando la salsa y para ello pelamos y picamos muy finamente el ajo, la cebolla y el jengibre.
  • En una cazuela grande ponemos el ajo junto con 1 cucharada de aceite de oliva y lo ponemos a freír.
  • Cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla y el jengibre.
  • Dejamos sofreír todo junto unos 2-3 minutos.
  • Cortamos la morcilla en dos y reservamos una mitad. A la otra mitad le quitamos la piel y la añadimos desmenuzada a la cazuela.
  • Dejamos que la morcilla se sofría 3-4 minutos.
  • Cuando la morcilla haya soltado sus jugos añadimos la cerveza y cocinamos 3-4 minutos, para que evapore el alcohol.
  • Añadimos entonces el caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento para que reduzca, unos 20 minutos.
  • Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1cm de grosor aproximadamente.
  • Batimos los huevos en un cuenco y en otro preparamos la harina. Lo que haremos será pasar cada rodaja de patata primero por harina y luego por huevo. Por último, las freiremos en abundante aceite de oliva virgen extra. Si queremos conseguir una “camisa” perfecta no debemos lavar con agua las patatas una vez estén peladas (yo las limpié con un papel absorbente). Las debemos dejar reposar 2-3 minutos dentro de la harina y luego una vez hayamos quitado el exceso, las pasamos por huevo batido y las dejamos dentro otros 2-3 minutos. También debemos freírlas a fuego medio, no muy fuerte para que les dejemos tiempo a que se cocinen por dentro sin quemar el rebozado de fuera.
  • Cuando friamos las patatas las sacamos a papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
  • Pasado el tiempo de espesar la salsa, agregamos el zumo de 1 limón y cocinamos 2 minutos para que se integren los sabores.
  • Metemos las patatas en la salsa y cocinamos durante 25-30 minutos. No mováis mucho la cazuela, ni remováis con una espátula o cuchara porque no nos interesa que la patata se rompa. La salsa debe cubrir completamente las patatas.
  • Cogemos la morcilla que habíamos reservado y la cortamos en rodajas. La vamos a freír en el mismo aceite que hemos usado para freír las patatas (lo colamos si es necesario). Queremos que nos quede crujiente por fuera y cremosa por dentro.
  • En una sartén, con unas gotitas de aceite nada más, salteamos los espárragos trigueros.
  • Servimos una ración de patatas y completamos el plato con un poco de morcilla frita crujiente y unos espárragos trigueros salteados.

Hasta la próxima!

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