Hola de nuevo!
Esta semana os traigo una receta perfecta para una cena de fin de semana. Una de esas cenas donde si el cuerpo nos pide grasa, grasa le vamos a dar.
Hoy preparamos “Hamburguesa casera con txistorra y pan casero”
Ingredientes (2 panecillos grandes)
- 200 gr harina de fuerza de trigo
- 30 gr azúcar blanca
- 5 gr sal
- 40 gr mantequilla a punto pomada
- 100 gr leche entera tibia
- 12 gr levadura fresca de panadería (o el equivalente en levadura seca de panadería, no vale levadura química)
- Semillas de sésamo blanco y negro
Ingredientes para el relleno
- 400gr de carne de ternera
- 8 lonchas de bacon
- ½ txistorra fresca
- Queso Emmental (lonchas o rallado)
- Mayonesa casera
- Lechuga
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
- Comenzamos mezclando en un bol la harina de fuerza, el azúcar, la sal, la mantequilla, la leche y la levadura fresca. La mantequilla debe estar a punto pomada para ayudar a integrarse mejor. Os aconsejo disolver la levadura en la leche tibia antes de añadirla al resto de ingredientes. La leche es mejor si es entera porque aporta grasa, pero no pasa nada si usáis semi-desnatada.
- Removeremos con ayuda de las manos, al principio será algo pegajosa, y cuando tengamos la mezcla homogénea dejaremos reposar 10 minutos a temperatura ambiente en el bol cubierta con un trapo.
- Pasado el primer reposo hacemos varios pliegues a la masa y volvemos a dejar reposar 10 minutos en el bol a temperatura ambiente cubierta con un trapo. Los pliegues son sencillos de hacer, estiramos del borde la masa y lo doblamos hacia el interior. Con 5 o 6 pliegues es suficiente. Podéis poner un poquito de aceite sobre la superficie de trabajo si se os pega la masa.
- Tras el segundo reposo amasamos un par de minutos y dejamos reposar 10 minutos en el bol a temperatura ambiente cubierta con un trapo.
- Volvemos a amasar otro par de minutos y dejamos reposar esta vez 1 hora a temperatura ambiente en el bol cubierta con un trapo.
- Pasada esta hora, separamos la masa en dos porciones y les damos forma de bolita.
- Pintamos la superficie de arriba de las bolitas con agua con ayuda de un pincel. Sólo buscamos humedecer la masa. No hay que mojarla en exceso.
- Espolvoreamos las semillas de sésamo. Con que la masa esté un poco húmeda será suficiente para que se queden pegadas.
- Dejamos reposar entre una hora y media y dos horas. Como les hemos puesto el sésamo no podemos taparlas con un trapo así que dejarlas en una zona de la cocina donde estén calentitas y no tengan corrientes de aire. Veréis como poco a poco crecen las bolitas.
- Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Cuando esté listo el horno, metemos los panecillos a hornear durante 16-18 minutos.
- Para ayudar en la cocción, en el momento en el que los metemos, vertemos medio vasito de agua en la parte inferior de horno para crear vapor.
- Cuando se hayan horneado, los sacamos a una rejilla para dejar enfriar completamente. Podremos ver que está cocinado si la parte inferior está algo dorada y no está húmeda. Si aún está húmeda hornearlos un par de minutos más.
- Mientras el pan enfría preparamos la hamburguesa y acompañamientos.
- Haremos una mayonesa casera. En un recipiente de batidora ponemos el huevo, el aceite de girasol y sal al gusto. A mí personalmente, la mayonesa me gusta suave y por eso uso aceite de girasol, si vosotros estáis acostumbrados a usar aceite de oliva, adelante con ello. Y si sois un poquito comodones, siempre podéis usar mayonesa comprada. Batimos sin mover el cabezal del fondo del vaso hasta que veamos que emulsiona. Podéis añadir un chorrito de limón o vinagre para aportar acidez. Reservamos.
- Lavamos las hojas de lechuga y las reservamos.
- Freímos el bacon en una sartén sin aceite y reservamos. No usamos aceite porque el mismo bacon soltará su propia grasa.
- Para la carne, en un bol mezclamos la carne picada con la txistorra pelada y desmigada. El toque de la txistorra es ideal porque le da un sabor diferente y una grasita especial.
- Salpimentamos al gusto y formamos 4 hamburguesas. Yo prefiero hacer dos hamburguesas dobles que una gigante porque me gusta cocinar la carne en su punto.
- Ponemos una sartén a calentar con un poquito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la carne y doramos a fuego lento por ambos lados. Nos interesa trabajar con un fuego lento para que no se queden muy crudas por dentro. Cuando tengamos las hamburguesas casi listas les ponemos el queso por encima para que funda.
- El último paso es montar «la hamburguesa» cuando el pan esté frío.
- Abrimos el pan por la mitad y colocamos una cucharada de mayonesa repartiendo por toda la base (ayudará a que la lechuga se quede fija), encima ponemos la hoja de lechuga luego, las dos raciones de carne con su queso y el bacon por encima. Ponemos un poquito más de mayonesa por la parte interior del pan de arriba y tapamos. ¡A disfrutar!
Hasta la próxima!