Barquitos de Endivias

Hola de nuevo!

Esta semana os traigo una receta muy rápida y sencilla. Una ensalada un poco diferente pero que es ideal para una cena con amigos.

Esta semana preparamos «Barquitos de Endivias»

Ingredientes (8 personas)

  • 10 langostinos o gambones
  • 2 latas de atún al natural (puede ser en oliva si lo consumís así)
  • 3 huevos duros
  • 8 endivias
  • 1 huevo fresco
  • 10 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Zumo limón (opcional)
  • Cebolla frita seca (decoración opcional)

Elaboración

  • Lo primero que haremos será preparar la mayonesa. Para ello en el recipiente de la batidora vertemos el huevo sin batir y el aceite de girasol.
  • Metemos la batidora hasta el fondo y damos máxima potencia sin mover el pie de la batidora. Poco a poco el huevo emulsionará con el aceite y se irá espesando.
  • Cuando tengamos la mayonesa emulsionada añadiremos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la sal al gusto y un chorrito de zumo de limón si os apetece.
  • Batimos un poco más ahora moviendo el pie de la batidora sin problema, y reservamos en la nevera. Tengo una opción de mayonesa sin huevo aquí.
  • Pelamos los langostinos o gambones, les quitamos la tripa y los cortamos a trocitos.
  • Los saltearemos con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Otra opción es compararlos cocidos o cocerlos en casa, por lo que solo tendréis que cortarlos.
  • En un bol mezclamos los dos huevos duros picados, las dos latas de atún desmenuzadas y los langostinos salteados.
  • Añadimos mayonesa al gusto, removemos para que todo quede impregnado de mayonesa y reservamos la mezcla. Os recomiendo probarla para ver el punto de sal.
  • Limpiamos las endivias quitándoles las primeras hojas y las partimos por la mitad.
  • Para emplatar colocamos un poco de la mezcla anterior por encima de la media envidia.
  • Decoramos, si os gusta, con un poco de cebolla frita seca por encima. Servimos frío.
  • Esta elaboración se puede preparar a media tarde para una cena ya que no requiere hacerlo al momento.
  • No os recomiendo montar la mezcla sobre la endivia el día anterior, aunque sí que podríais dejar la mezcla preparada del día anterior. No más porque la mayonesa es casera y lleva huevo crudo.
  • Otra idea es quitarle parte de las hojas centrales a la endivia y picarlas en la mezcla del relleno. De esta manera la misma forma de la endivia hace de cuenquito para poder rellenar mejor.

Hasta la próxima!

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