Pisto veraniego

Hola de nuevo!

Esta semana tenemos receta de aprovechamiento. Seguimos aprovechando lo que nos viene de la huerta, lo que se nos va quedando por la nevera y qué mejor que un rico pisto para comer como primer plato o como acompañamiento de un poco de pasta, arroz o un pescadito.

Esta semana os propongo: “Pisto veraniego”

Ingredientes

  • 1 calabacín grande
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 berenjena grande
  • Salsa de tomate (a poder ser casera)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Huevos de codorniz

Elaboración

  • Lo primero es pelar y picar en cubitos más o menos iguales todas la verduras. En mi caso, calabacín y berenjena los dejé con piel aunque podéis pelarlos si preferís.
  • En una sartén grande ponemos un chorrito de aceite a calentar. Cuando esté listo agregamos el ajo y doramos.
  • Cuando el ajo empiece a tornarse dorado agregamos todas las verduras.
  • Cocinaremos unos 3-4 minutos a fuego fuerte para que todo coja temperatura y luego bajaremos el fuego y dejaremos cocinar 15-20 minutos, variará según el tamaño de vuestros trocitos y el contenido de agua de las verduras.
  • Es importante que las verduras evaporen toda el agua que tienen. No echéis mucho aceite al comienzo porque, aunque al principio parece que desaparece (lo absorbe sobre todo la berenjena) al final cuando sueltan toda el agua el aceite vuelve a salir.
  • Cuando tengamos las verduras pochadas agregamos la salsa de tomate y salpimentamos al gusto. Dejamos cocinar todo junto unos 3-4minutos. Este pisto estaría ya listo para comer tal cual o a modo de acompañamiento. Se puede guardar en la nevera en un tupper cerrado unos 4 días sin problema.
  • Una idea de acompañamiento es comerlo con huevos fritos. Así que aún nos queda un último paso.
  • En una sartén pequeña ponemos una ración de pisto a calentar a fuego suave.
  • Abrimos los huevos de codorniz con cuidado y con ayuda de un cuchillo de sierra. Tienen la cascara más dura que los huevos de gallina.
  • Cuando el pisto esté caliente, añadimos los huevos, salpimentamos y tapamos. Dejamos cocinar hasta que toda la clara esté cuajada o hasta el punto que más os guste.
  • Servir al momento y degustar

Hasta la próxima!

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