Carrot cake o bizcocho de zanahoria relleno saludable

Hola de nuevo!

Hoy toca una receta dulce. Llevaba tiempo queriéndola hacer, pero la mayoría de las recetas que encontraba eran con muchísima azúcar. Por fin encontré una receta que encajaba con mis ideas y tras algunos cambios aquí está.

Hoy os propongo «Carrot cake o bizcocho de zanahoria relleno saludable»

Ingredientes

  • 5 zanahorias medianas peladas y ralladas
  • 3 huevos tamaño M
  • 1 yogurt natural sin azúcar
  • 1 plátano maduro
  • 140gr de harina integral
  • 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
  • 1 cucharadita de café de canela en polvo
  • 10 dátiles deshuesados
  • 200gr de queso crema (tipo Philadelphia)
  • Zumo de medio limón

Elaboración

  • Lo primero de todo es preparar un azúcar de dátiles. En vez de usar azúcar refinado vamos a usar la fructosa de los dátiles para endulzar. En un cazo ponemos los dátiles deshuesados a hervir con un vasito de agua.
  • Cuando rompa a hervir dejamos 2 minutos y retiramos del fuego.
  • En un procesador de alimentos picamos los dátiles junto con la mitad del agua. La idea es conseguir una especie de pasta-mermelada de dátiles. Si veis que necesita más agua le añadís. Podemos hacer mucha cantidad y guardar en la nevera para otras elaboraciones ya que aguanta muy bien en la nevera.
  • Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
  • En un bol ponemos las zanahorias ralladas junto con los huevos, el yogurt, el plátano maduro machacado y dos cucharadas del azúcar de dátiles.
  • Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Añadimos por último los ingredientes secos: harina, levadura y canela.
  • Removemos y reservamos.
  • En un molde para tartas (yo usé uno desmoldable) ponemos papel de horno o engrasamos para evitar que se nos pegue el bizcocho al molde.
  • Vertemos la mezcla y horneamos a 180ºC calor arriba y abajo durante 30-35 minutos. El tiempo dependerá del diámetro del molde. Podéis probar a pinchar con un cuchillo o un palito a los 30 minutos para ver si está cocinado por el centro y si no lo está, dejarlo 5 minuticos más.
  • Sacamos del horno cuando esté listo y dejamos enfriar completamente antes de rellenar. Yo hice el bizcocho el día anterior, aunque con un par de horas es suficiente.
  • Para hacer el relleno mezclaremos el queso crema con dos cucharadas soperas del azúcar de dátiles y el zumo de medio limón.
  • Abrimos el bizcocho por la mitad con ayuda de un cuchillo de sierra.
  • Rellenamos con la mitad de la mezcla de queso crema.
  • Colocamos la otra mitad del bizcocho encima y ponemos por encima el resto de la mezcla de queso crema.
  • Podéis adornarlo con unas nueces como veis en la imagen.
  • Os recomiendo refrigerarlo unos 30 minutos antes de comer.

Hasta la próxima!

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