Fabada asturiana

Hola de nuevo!

Esta semana os propongo una receta tradicional asturiana. Hacía bastante tiempo que tenía pendiente preparar esta receta y por fin he conseguido tener tiempo para prepararla. He de decir que es una receta sencilla pero que requiere de tiempo. Es cocina tradicional de abuela y eso es igual a tiempo y cariño. Necesitaremos estar toda una mañana en casa pero el resultado os aseguro que merece la pena.

Esta semana preparamos “Fabada asturiana”:

Ingredientes (4 personas)

  • 500gr de fabes asturianas. La calidad de estas es importante.
  • 1 chorizo criollo
  • 1 morcilla pequeña
  • 1 trozo de lacón
  • 1 trozo de careta de cerco curada. Lo tradicional es usar tocino pero ese día no tenía y lo sustituí por careta.
  • 1 cebolla entera
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cuchadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Hay quien recomiendo que sea agua mineral embotellada. Yo consideré que el agua de Pamplona es suficientemente buena como para no usar embotellada, pero os dejo la decisión en vuestras manos.

Elaboración

  • La noche anterior dejamos las fabes en remojo. Debéis cubrirlas con abundante agua ya que absorben mucha agua. Es mejor que sobre agua al día siguiente que no que falte porque hará que queden duras las fabes.
  • En una olla grande, al día siguiente, pondremos las fabes escurridas junto con los ajos pelados, la cebolla pelada, el aceite y el pimentón.
  • Cubrimos de agua, unos dos dedos por encima, y las ponemos al fuego.
  • Cuando rompa a hervir añadiremos un vaso de agua fría y volveremos a dejar que hierva. Repetiremos este proceso tres veces. A este se le conoce como “asustar las fabes”
  • Después de la tercera vez, pondremos el fuego medio-bajo para que hierva despacito y cocinaremos durante 3-4 horas.
  • La morcilla, careta o tocino, chorizo y lacón lo herviremos durante 5 minutos en una olla aparte para desgrasar, lo escurriremos del agua y reservamos.
  • Durante la cocción de las fabes iremos desespumando para quitar impurezas y añadiremos agua caliente si vemos que se quedan sin agua o el agua ya no las cubre totalmente. Siempre deben estar cubiertas.
  • Cuando hayan pasado 2 horas de cocción añadiremos las carnes para que terminen juntas la cocción.
  • No debemos remover mucho las fabes ya que podríamos romperlas, es mejor menear la cazuela.
  • En mi caso las tuve 4 horas cociendo a fuego bajito. Al terminar, cogí unas cuantas fabes (como 2-3 cucharadas) y las pasé por el chino para ayudar a espesar la salsa.
  • Yo no añadí sal ya que con lo que aporta el lacón, chorizo, morcilla y la careta me pareció suficiente. Si queréis añadir sal, os aconsejo que lo hagáis al final final.
  • Antes de servir y después de cocer, deben reposar mínimo 30 minutos con la olla tapada.
  • Servir calientes. Yo troceé las carnes antes de servir por eso en la imagen se ven trocitos de chorizo, morcilla y lacón.

Hasta la próxima!

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