Hola de nuevo!
Esta semana os traigo una receta italiana. Ideal como acompañamiento o aperitivo. Tiene un poquito de trabajo previo, más de espera que trabajo, pero que os aseguro que realmente merece la pena.
Esta semana os presento “Focaccia de tomate seco y romero”
Ingredientes
- 500gr de harina de fuerza
- 380ml de agua tibia
- 10gr de levadura fresca o 3gr de levadura seca de panadería
- 10gr de sal
- 10gr de aceite de oliva virgen extra
- 5 tomates secos en aceite de oliva
- Romero fresco o seco
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Prepararemos la masa mínimo el día de antes. En un bol con tapa echamos el agua y la levadura y removemos con una cuchara hasta que la levadura está disuelta.
- Añadimos el aceite y la sal y removemos hasta disolver la sal.
- Agregamos la harina tamizada y con ayuda de la cuchara removemos hasta que toda la harina esté humedecida. No es necesario amasar mucho, con que esté integrada la harina es suficiente.
- Tapamos y dejamos reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
- Abrimos la tapa pasado este tiempo, nos humedecemos las manos con agua y hacemos un doblado en sobre. Consiste en coger la masa un lado, estirarla y llevar el borde estirado al centro, después cogemos el lado opuesto y repetimos. Giramos el bol 90º y repetimos la operación con los dos lados que nos quedan. Habremos hecho cuatro dobles desde los «puntos cardinales» hacia el centro de la masa. Por último cogemos la masa y le damos la vuelta, poniendo los bordes doblados en la parte de debajo de la masa. Tapamos de nuevo y dejamos reposar otros 20min.
- Este proceso lo repetiremos 3 veces más, es el único amasado que lleva. Tras la última vez, tapamos y dejamos en la nevera mínimo 24h.
- Esta masa se puede usar al día siguiente o hasta 5 días después. Si no vamos a usarla al día siguiente os aconsejo abrir el bol todos los días y aplastar la masa para que pierda el aire.
- Pasado este tiempo largo de reposo, tenemos la masa lista para cocinarla.
- En una bandeja de horno, colocamos aceite de oliva y nos aseguramos que toda la superficie está bien impregnada. Podemos poner papel de hornear sobre la bandeja de horno y el aceite por encima para evitar que la masa se nos pegue.
- Colocamos la masa encima del aceite y con la yema de los dedos vamos aplastando y estirando la masa hasta que cubra toda la superficie. Si veis que la masa se contrae cuando la intentáis estirar, dejarla reposar 5-10minutos y continuar aplastando.
- Una vez tengamos la masa bien extendida pondremos el toque de sabor. Untamos con aceite la masa de la focaccia y colocamos el tomate seco cortado en tiras y el romero por encima .Podéis aplastar la focaccia con las yemas cuando tengáis los ingredientes por encima lo que ayudará a que se incrusten en la masa y le dará la forma tradicional de la focaccia.
- Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo y cuando esté listo, metemos la focaccia y horneamos durante 20-25 minutos.
Sugerencias:
- El sabor de la focaccia tradicional es romero, aceite y ajo aunque podéis cambiarlo por aquellos sabores que más os gusten.
- El resultado es una masa de pan crujiente por fuera y con un sabor excepcional. Si vuestro romero es fresco mejor que mejor, aunque no pasa nada si es seco (yo no tenía fresco y tuve que usar seco)
- Se puede comer tanto frío como caliente.
Hasta la próxima!