Champiñones rellenos de espinacas y ricotta

Hola de nuevo!

Semana nueva y por tanto nueva receta. Esta vez un entrante que bien se puede convertir en pintxo o en un primer plato.

Ideal para sorprender y perfecto para comensales vegetarianos. Esta semana preparamos “Champiñones rellenos de espinacas y ricota”:

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Ingredientes (4 personas):

  • 12-16 champiñones
  • 50gr de espinacas frescas
  • 100gr de ricota (en su defecto puede ser requesón)
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Comino
  • Orégano

Elaboración

  • Comenzamos precalentando el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
  • Limpiamos con un paño húmedo los champiñones. Es mejor no meterlos directamente debajo del grifo ya que absorben mucha agua.
  • Quitamos los rabitos y los pelamos.
  • Picamos las chalotas, el ajo y los rabos de los champiñones muy finos.
  • En una sartén con un poquito de aceite pochamos lo anterior hasta que las chalotas estén transparentes.
  • Añadimos entonces las espinacas bien lavadas y troceadas (podéis cortarlas con unas tijeras).
  • Veréis que enseguida menguan de tamaño. Remover bien para que se integren todos los ingredientes unos 2-3 minutos.
  • Seguidamente apagamos el fuego y añadimos la ricota o requesón y las especias y la sal al gusto. Si lo hacemos con el fuego apagado el queso no se fundirá muy rápidamente.
  • Rellenamos los champiñones con el sofrito anterior haciendo que sobresalga un poquito por arriba.
  • Horneamos a 200ºC a con calor arriba y abajo unos 10 minutos.
  • Finalmente subimos la temperatura a 250ºC y gratinamos unos 2-3 minutos hasta que el queso esté dorado.

Sugerencias

  • El relleno, una vez más repito, que puede ser de lo que queráis. En el blog tengo otra versión de champiñones rellenos.
  • Las especias al gusto, si no os van mucho con un poquito de sal seguro que también están riquísimos!
  • Opción no vegetariana: añadirle unos taquitos de jamón al sofrito y eliminar la sal.

Hasta la próxima!

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