Berenjenas rellenas (vegetarianas)

Hola de nuevo!!

esta semana os traigo una receta de las de toda la vida. Sin nada experimental, nada innovador; una receta tradicional pero que está riquísima. Una receta que acepta mil variaciones hasta conseguir la receta que más os guste, como siempre os digo esto es una sugerencia. También es ideal como receta de aprovechamiento donde usemos aquellos retales que nos queden en la nevera. Sin más preámbulos os paso la receta de la semana: “Berenjenas rellenas”

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Ingredientes (2 personas)

  • 2 berenjenas pequeñas
  • 3 chalotas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 100gr de champiñones
  • 1/2 calabacín pequeño
  • 1/2 cucharada de harina normal
  • 250ml de leche entera
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta blanca

Elaboración

  • Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
  • Lavamos las berenjenas y secamos.
  • Partimos las berenjenas por la mitad.
  • A cada mitad, con un chuchillo, le vamos a hacer unos cortes sin llegar a atravesar la piel. Estos cortes yo los hice en dos sentidos y acabó dibujándose una malla de rombos aunque podéis hacer cuadrados o lo que os salga.
  • Con un pincel untamos las berenjenas con un poquito de aceite en la parte interior.
  • Horneamos cuando el horno esté listo durante 30 minutos a media altura.
  • Mientras se cocinan las berenjenas en el horno prepararemos el relleno.
  • Cortamos muy finamente el ajo, el pimiento, las zanahorias, las chalotas, el calabacín y los champiñones.
  • Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y en cuando esté caliente agregamos todas las verduras.
  • Salamos al gusto para ayudar a que suelten el agua más rápido y dejamos sofreír durante 15 minutos a fuego suave.
  • Mientras tenemos el horno en marcha y las verduras sofriendo preparamos la bechamel.
  • En un cazo ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar.
  • Cuando tengamos el aceite caliente (cuidado que no esté muy caliente) agregamos la harina y cocinamos removiendo con unas varillas durante unos 5minutos. Es importante que la harina esté muy bien cocinada para que el sabor de la bechamel sea perfecto.
  • El siguiente paso será añadir la leche y remover enérgicamente para que no se formen grumos.
  • Salpimentamos al gusto.
  • Dejaremos hervir a fuego suave unos 10 minutos, removiendo con las varillas para que no se nos pegue la bechamel ni se formen grumos.
  • Cuando acabemos de hacer la bechamel, ya se habrán cocinado las verduras y las berenjenas estarán ya listas.
  • Sacamos las berenjenas del horno y con ayuda de una cucharilla quitamos el interior con cuidado de no romperlas añadiéndolo al sofrito de verduras.
  • Rellenaremos el interior de las berenjenas con nuestro sofrito.
  • Cubrimos con la bechamel que hemos preparado.
  • Horneamos en modo grill unos 5 min a 220ºC hasta que la bechamel empiece a tostarse.
  • Retiramos del horno y servimos caliente.

Sugerencias:

  • Al igual que rellenamos berenjenas podemos rellenar calabacines si os gustan más.
  • Se pueden cambiar el plato de vegetariano a vegano o carnívoro si cambiamos el relleno.
  • Si queréis que sea más light podéis eliminar la bechamel y mezclar el sofrito con un poquito de salsa de tomate y servir sin pasar por el horno.

Hasta la próxima!!

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