Hola de nuevo!!
Esta semana me vengo arriba con un plato de los de la cocina de toda la vida. Cocina del norte de siempre, de esa que nos lleva a pensar en Arguiñano directamente…. ¡¡Qué sería Arguiñano sin su pil pil y perejil!!
Este es un plato para cualquier época del año y que con buenas materias primas os va a dejar en lo más alto. ideal para cocinar con antelación.
Esta semana cocinamos: «Kokotxas al pil pil»:
Ingredientes (4 personas)
- 500gr de kokotxas de bacalao
- 4 dientes de ajo
- 200gr de gulas
- Aceite de oliva virgen extra (importante que sea de muy buena calidad)
- Perejil
- Sal
Elaboración (30 minutos)
- Si queréis limpiar las kokotxas (normalmente suelen venderlas muy limpias) ¡¡no las metáis debajo del grifo!! Con un trapo húmedo limpiarlas con suavidad, no podemos perder la gelatina que tienen ya que es el ingrediente clave.
- Pelamos y laminamos los ajos.
- Ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva en una perola baja y grande a fuego medio y añadimos los ajos. Este es un plato donde la materia prima es muy muy importante, no podremos esconder una pescado o un aceite de baja calidad.
- Cuando empiecen a coger color los ajos, añadimos las kokotxas y comenzamos a menear. Es muy importante el recipiente en el que hacemos el plato, las kokotxas no deben amontonarse y deben tener espacio suficiente cuando las meemos. Si tenemos un recipiente de barro mejor, pero si no ¡no hay problema alguno para hacerlo con una sartén antiadherente o una perola de acero inoxidable!
- El truco de este plato está en el meneo constante al que tenemos que someter a la perola. Con estos movimientos, hacia delante y hacia atrás o hacia los lados, lo que haremos será ayudar a la kokotxa a soltar su gelatina y a emulsionarla con el aceite de oliva.
- Será mucho más sencillo conseguir esa salsa pil pil, que casi casi parece mayonesa, si el fuego está bajito y la temperatura del aceite no es muy elevada. Cuanto más fresca sean las kokotxas y mejor calidad tenga el aceite también será mucho más sencillo conseguir mejores resultados.
- Cuando llevemos meneando unos 15-20 minutos añadimos el perejil picado y las gulas y cocinamos unos 5 minutos más.
- Servimos caliente y con un buen trozo de pan para dejar el plato relimpio =P
Sugerencias:
- Es un plato que se puede comer al momento, aunque hay quien dice que si reposa un par de horas o un día aún está mejor. Lo que si es necesario es comerlo caliente.
- Las gulas son un añadido que evidentemente pueden eliminarse. Sé que no es un producto de mucha calidad y que puede desperdiciar un poco un plato de este calibre, pero a mí personalmente me gustan como ingrediente extra.
- Otro toque es añadir un poquito de vino blanco o Txakoli justo cuando añadimos las kokotxas.
- Con una cayena podemos aportarle un toque picante que también queda muy rico.
- Podéis usar kokotxas congeladas sin problema, pero aseguraros que están bien descongeladas y que son de buena calidad.
Hasta la próxima!