Cintas con carbonara “navarra”

Hola de nuevo!!

Volvemos una semana más, y esta vez con una receta tradicional italiana adaptada a los productos de mi tierra. La carbonara es una receta muy maltratada, yo misma en mi blog os dejé hace ya un tiempo la receta de una “falsa carbonara”. Por eso hoy, vamos a darle la importancia que se merece y vamos a prepararla sin nata.

Y la verdad es que cuando preparas una pasta carbonara al 95% tradicional, el 5% que me falta lo dejaremos porque no compré los ingredientes totalmente auténticos, te olvidas de la falsa, la chunga y la  de imitación y nunca más quieres volver a comerla. Y si encima es con pasta casera, ni te cuento!!

Yo cambié el queso parmesano por uno del Roncal, y la panceta italiana llamada Guanciale por una curada de la zona.

Esta semana: “cintas de pasta fresca con carbonara “navarra”:

Cintas a la carbonara

Ingredientes (4 personas):

  • 400gr de espaguetis o Pasta fresca (os dejo en este link un tutorial de como hacer pasta fresca)
  • 1 huevos frescos enteros
  • 2 yema de huevo fresco
  • 200gr de panceta curada (no bacon)
  • 100gr de queso de roncal
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración (30 min con pasta seca, 1 hora si hacéis la pasta fresca)

  • Comenzamos poniendo a hervir gran cantidad de agua con un poquito de sal.
  • Mientras el agua calienta, haremos la salsa para que cuando esté cocida la pasta la podamos servir sin dejarla enfriar.
  • Picamos la panceta en finos trozos y la ponemos a dorar en una sartén con muy muy poco aceite, a fuego suave.
  • Mientras dora la panceta y caliente el agua, en un bol ponemos el huevo entero y las dos yemas.
  • En ese mismo bol rallamos el queso, reservamos un poquito de queso para emplatar.
  • Salpimentamos al gusto (recordar que la panceta es aportará un poco de sal) y batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  • Cocemos la pasta unos 8-10 min si es pasta seca y unos 3-4 min si es pasta fresca.
  • Desgrasamos la panceta si vemos que ha soltado mucha grasa con ayuda de una cuchara.
  • Una vez cocida la pasta, la sacamos a la sartén con la panceta directamente con ayuda de una pinza intentando que no caiga mucha agua de la cocción.
  • Salteamos un poquito la pasta y retiramos del fuego.
  • Por último, añadimos la mezcla del bol a la sartén y removemos Si vemos que no ha quedado muy ligada la salsa, tranquilos, añadimos un par de cucharadas del agua de hervir y removemos.
  • Para servir, colocamos la pasta en un plato intentando poner unos cuantos trocitos de panceta por ración y espolvoreamos con el queso que teníamos reservado y un poquito de pimienta negra molida.

Hasta la próxima!!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *