Boquerones en vinagre

Hola de nuevo!

Esta semana traigo una receta de esas de la cocina tradicional, de la de abuela, de la de toda la vida. Un pintxo que, por lo menos en el norte, se ve mucho por los bares y que para qué negarlo, está buenísimo!!!

También es cierto que no gusta a todo el mundo, pero a mí siempre me han dicho que para decir “no me gusta” hay que probarlo primero.

Por lo que, mandiles al cuerpo y a cocinar, esta semana hacemos: “Boquerones en vinagre”

Boquerón en Vinagre

Ingredientes

  • 500gr de boquerón fresco
  • Vinagre de vino blanco
  • 4-5 dientes de Ajos
  • Aceite de girasol o aceite de oliva suave
  • Perejil
  • Sal gorda

Elaboración

  • Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central. Lo que nos interesan son los lomos.
  • Los congelamos mínimos 48 horas para evitarnos problemas con anisakis. Al fin y al cabo el pescado no va a ser cocinado con calor por lo que tenemos que congelar para matar las posibles bacterias que puedan contener. Supuestamente con 24 horas es suficiente, pero yo aconsejo 48 horas.
  • Este paso también nos sirve para poder comprar el pescado en temporada, o cuando el precio no sea muy elevado, y poder consumirlo cuando queramos. Os recuerdo que la temporada es de abril a junio, a veces extensible hasta septiembre.
  • El día antes de que queramos consumir, descongelamos el pescado. Para ello sacarlo del congelador y meterlo en la nevera hasta que esté descongelado.
  • En un recipiente amplio pondremos bastante vinagre con sal gorda (para los 500gr una cucharada sopera es suficiente).
  • Removemos hasta que la sal se disuelva y vamos colocando los lomos de boquerón extendidos en varias capas. El vinagre debe cubrir los boquerones por completo. Es preferible que el recipiente sea amplio y no haya muchas capas.
  • Dejaremos macerar durante unas 2 horas (2 horas y media si os gustan con fuerte sabor a vinagre)
  • Pasado este tiempo, escurrimos con ayuda de un colador para quitar el exceso de vinagre.
  • Podréis ver que el pescado ha pasado a tener un color blanquecino, es normal, es debido al vinagre.
  • Pelamos los ajos y fileteamos en láminas.
  • Picamos el perejil muy fino.
  • El último paso es ir colocando los lomos de boquerón en un recipiente. Entre capa y capa ir poniendo láminas de ajo distribuidas, el perejil picado y cubrir con aceite.
  • Dejaremos al menos unas 6 horas antes de consumir. Mejor si pasa una noche entera.

Sugerencias:

  • En mi casa siempre lo hemos preparado con aceite de girasol porque el aceite de oliva aporta demasiado sabor para nuestro gusto. Si queréis usar aceite de oliva os aconsejo uno suave.
  • Si no os gusta con mucho sabor a vinagre, podéis mezclar 80% de vinagre con 20% de agua para suavizar.
  • El ajo aporta sabor, si no os convence podéis reducir las cantidades o incluso eliminarlo.
  • Sé que puede parecer extraño pero una forma de presentarlo es poner una rebanada de pan, un par de lomos y un poquito de mermelada de arándanos. La combinación puede ser extraña lo sé pero el resultado es muy bueno.

Hasta la próxima!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *