Escalope de cerdo crujiente relleno de jamón y queso

Hola de nuevo!

Esta semana os traigo un plato de carne. El lomo es una de las partes del cerdo que más se consume pero también puede llegar a ser una de las más secas y sosas si no la cocinamos con algo que le dé un poco de gracia.

Esta vez os propongo rellenarlo con jamón y queso para aportarle mucha más jugosidad. Y para que la jugosidad sea máxima, lo acompañaremos de una cebolla morada confitada.

Esta semana tenemos: Escalope de cerdo crujiente relleno de jamón y queso con guarnición de cebolla morada.

milanesa de cerdo

Ingredientes (4 raciones):

  • 8 filetes de lomo de 1-1.5cm de grosor (preferiblemente lomo de dos colores)
  • 4 lonchas de jamón serrano (8 si son pequeñas)
  • 4 lonchas de queso suave
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 cebollas moradas medianas
  • 1 huevo
  • 200gr de cereales de maíz (los copos de maíz de toda la vida)
  • Sal
  • Aceite de oliva suave

Elaboración:

  • Previo a ponernos con el lomo haremos la guarnición. Pelamos la cebolla morada, la cortamos en juliana y la ponemos en una sartén a caramelizar con un fuego muy suave y dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Empezamos preparando el lomo. Para ello cogeremos cada filete y lo aplastaremos con el mazo de un mortero, rodillo o mango de un cuchillo si no tenemos. Lo que buscamos es dejar más fino el filete y agrandarlo de tamaño. Esto hará que se cocine antes.
  • Una vez tengamos los filetes bien finitos salamos por separado y montamos. Ponemos un filete de lomo, encima media loncha de jamón, seguido ponemos el queso, encima otra media loncha de jamón y por último otro filete de lomo. Repetiremos esta operación hasta que rellenemos las cuatro raciones.
  • El siguiente paso es el preparar el empanado. Para ello pasamos el lomo por harina intentando que todo el filete relleno quede cubierto de harina. Sacudimos el exceso de harina.
  • Colocamos los cereales en el mortero y molemos hasta que se tengamos una textura fina (parecida al pan rallado).
  • Batimos un huevo en un plato y procedemos a empanar. Pasamos por el huevo los filetes y seguidamente por los cereales.
  • Ponemos aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente, freímos. Entre filete y filete no os olvidéis de retirar los trocitos de cereales que se desprenden ya que si no se quemarán. Si habéis dejado el lomo bien fino freír medio minuto a cada lado es más que suficiente.

Sugerencias

  • El lomo de dos colores suele tener una beta de grasa que aporta jugosidad. Si no os gusta o no tenéis, no os preocupéis, poniendo un poquito más de queso o un jamón con más beta también aportáis más jugosidad.
  • Cuando salamos el lomo hay que recordar que el jamón serrano y queso, que lleva dentro, también le van a aportar sal por lo que no recomiendo poner mucha sal.
  • Si no tenéis cereales, podéis sustituirlos por pan rallado normal o panko (pan rallado chino). Para que os quede más crujiente podéis hacer un doble empanado: harina + huevo+ pan rallado + huevo + pan rallado.

Hasta la próxima!

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