Bacalao en salsa verde

Hola de nuevo!

Volvemos esta semana con un plato de pescado. Los pescados grandes como la merluza o el bacalao son unos básicos en la dieta mediterránea y en mi casa igualmente. Esta vez os traigo el bacalao cocinado de una forma sencilla, rápida pero a la vez muy resultona. Es un plato que en media hora lo tenéis listo para comer

Os presento el “Bacalao en salsa verde”:

Bacalao en salsa verde

Ingredientes (4 personas):

  • Un lomo de bacalao fresco (500-600gr aprox)
  • 300gr de almejas frescas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cucharadita de harina
  • ½ vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal

Elaboración:

  • Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos finamente.
  • Cortamos el lomo del bacalao en pequeños trozos como de ración o media ración.
  • En una sartén ponemos 3-4 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio.
  • Cuando el aceite esté listo, añadimos la cebolla y los ajos y los cocinamos a fuego suave durante 10-15 minutos. Salamos al gusto.
  • Una vez se hayan pochado, subimos el fuego al máximo y agregamos el vino blanco y las almejas y tapamos. De esta forma haremos que las almejas se abran al vapor del vino y suelten los jugos en la sartén.
  • Cuando las almejas se hayan abierto (si alguna no lo hace tirarla, porque puede que esté mala), las sacamos a un plato. El jugo que suelten en el plato lo incorporamos de nuevo a la sartén.
  • Bajamos el fuego a media potencia y añadimos la harina y el perejil. Removeremos con ayuda de una cuchara de palo o unas varillas si os resulta más cómodo. El incorporar un poco de harina a la salsa me ayuda a espesarla sin añadir mucho aceite que emulsione con la gelatina de bacalao.
  • Cuando veamos que la salsa está más o menos ligada (que haya espesado un poco) incorporamos el bacalao previamente salado con la piel hacia arriba. Cocinamos unos 5 minutos moviendo la sartén para ayudarle a soltar la gelatina que pueda tener y ayudar a que ligue más  la salsa. Lo de los 5 minutos es un poco orientativo porque dependerá del grosor del bacalao.
  • Pasados estos 5 minutos damos la vuelta al bacalao, colocando esta vez la piel hacia abajo, añadimos las almejas y cocinamos conjuntamente 1 o 2 minutos más. Rectificamos de sal si fuese necesario probando la salsa.

Hasta la próxima!

2 comments

  1. Siento decirte que esta receta no se parece lo mas minimi a un buen pil-pil. La harina sobra ya q el pil-pil,se hace con la propia gelatina del bacalao. Y el bacalao no se gira! Y los tiempos de coccion son desorbitados

    1. Hola Alberto,
      lo primero de todo gracias por leer la receta del blog y por escribirme.
      He revisado la receta y tienes razón, está mal escrita (se me colarón 5 minutos de más)
      Suelo echarle la cucharadita de harina porque cuando hago bacalao en salsa verde no me gusta utilizar mucho aceite de oliva para que emulsione con la gelatina del bacalao (si hago bacalao al pilpil, aumento la cantidad de aceite)
      El bacalao lo giro para servir (aquí estaba el error porque al girarlo coloco las almejas y en un minutillo lo sirvo, no 5 como ponía)
      Con este cambio los tiempos de cocción son unos 10/15 minutos para las verduras y salsa y 7 minutos para el bacalao (que también estaba indicado que dependería del grosor del bacalao)

      De nuevo, muchas gracias por leer.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *