Vieiras rellenas

Hola de nuevo!!

Esta semana os propongo un primer plato o entrante delicioso. Yo suelo prepararlo para navidades y cumpleaños y la verdad es que siempre gusta. Es un plato que tiene la ventaja que podemos prepararlo de antes, tenerlo congelado y el día que lo deseemos descongelarlo unos minutillos, gratinar al horno y listo. Sí que es cierto que tiene un poquito de trabajo como unas croquetas, pero los pasos son sencillísimos, no os desaniméis.

Os presento las “Vieiras rellenas”:

Vieira

Ingredientes (6-8 vieiras):

  • Si ya tenéis las conchas podéis comprar sólo la carne, 250-300gr es suficiente.
  • 15 mejillones frescos
  • 250gr de gambas
  • 1 rodaja de bacalao o merluza
  • 1 cebolla mediana
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas colmadas de harina
  • 1 litro de leche
  • Aceite de oliva suave
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Queso en polvo para gratinar.

Elaboración:

  • Lo primero será preparar todos los ingredientes. Para ello:
    • Picamos la cebolla lo más fina posible.
    • Cocemos los huevos en abundante agua, unos 10 min desde que rompe a hervir el agua. Una vez cocidos, y templados, los picamos en pequeños trozos.
    • Picamos las gambas y las vieiras en pequeños trocitos.
    • Abrimos los mejillones en el microondas tapándolos con una tapa. De esta forma se abren cómo al vapor. Los sacamos de la concha siempre que esta se haya abierto y los picamos (si no se abren, a la basura! no vaya a ser que estén malos)
    • Cocemos en agua la rodaja de bacalao o merluza unos 2-3min. Hasta que se vuelva blanquecino. Sacamos a un colador y una vez templado desmenuzamos.
  • En una sartén grande ponemos unas 5-6 cucharadas de aceite (os recomiendo que la sartén tenga paredes un poco altas si no estáis acostumbrados a hacer bechamel porque os resultará más fácil dar vueltas y no manchareis mucho). Puede parecer mucho aceite pero lo utilizaremos para hacer la bechamel en ese mismo aceite.
  • Una vez esté caliente añadiremos la cebolla picada y cocinaremos a fuego lento unos 10minutos.
  • Pasado este tiempo añadiremos todo el pescado: vieiras, gambas, mejillones y bacalao. Cocinaremos a fuego medio unos 5 minutos. Salamos al gusto.
  • El siguiente paso es añadir la harina. Debemos dejar cocinar la harina unos 3-4 minutos para que la bechamel no nos sepa después a harina. Veréis que se formarán grumitos, vosotros remover con unas varillas durante estos minutos e ir soltando los grumos que vayan apareciendo. Soltar los grumos ahora os ayudará a que no aparezcan después.
  • Una vez la harina se haya cocinado iremos añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover. Este es el paso más crítico, pero no os preocupéis porque con paciencia y “brazo” os haréis con la bechamel. Si se os forman grumos no desistáis, seguir removiendo con las varillas y poco a poco se irán disolviendo.
  • Puede parecer mucha leche pero os recomiendo que echéis todo si queréis que vuestra vieira sea cremosa.
  • Cuando hayáis añadido toda la leche, salar al gusto y añadir la pimienta blanca y la nuez moscada si os gustan (es totalmente opcional aunque para mi gusto, toda bechamel debería llevar un pelín de nuez moscada, le da un toque genial).
  • También es el momento de añadir los huevos cocidos y seguir removiendo. No los echamos antes porque al estar ya cocinados no queremos que se queden muy secos.
  • Una vez todos los ingredientes estén dentro la bechamel necesita cocinarse unos 15minutos mas a fuego medio. Irán apareciendo pequeñas burbujas, no paréis de remover para que no se pegue.
  • Por si tenéis que rectificar de sal os aconsejo probar la bechamel antes de apagar el fuego pasado este tiempo, ya que aun estáis a tiempo de rectificar si os habéis quedado cortos. Siempre es mejor añadir de pocos en pocos.
  • Por último rellenamos las cáscaras de las vieras con la bechamel. Dejaremos templar, una vez frías cubrimos con papel film y al congelador.
  • En el día de servir. Una vez estén descongeladas, espolvorear un poco de queso en polvo por encima y gratinar al horno a 200ºC hasta que el queso se dore.

Hasta la próxima!

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