Arroz negro con sepia

Hola de nuevo!

Esta semana traigo un plato muy sencillito que está de vicio. Si alguno de vosotros habéis ido a tierras gallegas, probablemente habréis visto que en muchos restaurantes este plato es un básico “Arroz con choco”. Yo allí probé el mejor plato que he probado hasta el momento.

Hoy os traigo “Arroz negro con Sepia”

Arroz negro de sepia

Ingredientes:

  • 400gr de sepia fresca limpia
  • 400gr de arroz bomba
  • 1200ml de caldo de pescado
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • 150ml aceite de girasol (para el ali-oli)
  • 1 huevo (para el ali-oli)
  • 1 diente de ajo (para el ali-oli)

Elaboración:

  • Cortamos la sepia en pequeños trozos y reservamos.
  • Pelamos la cebolla y lo dos dientes de ajo y los picamos finamente.
  • En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté listo, incorporamos los ajos y la cebolla y freímos a fuego suave.
  • Pelamos el ajo del ali-oli y lo freímos un poquito en el mismo aceite. Este truco es para quitarle fuerza al ajo, y que el ali-oli no sea tan fuerte. Una vez esté empezándose a dorar, lo sacamos y reservamos.
  • Cuando la cebolla esté volviéndose transparente, añadiremos la sepia y cocinaremos unos 8-10min.
  • Una vez la sepia esté cocinada, añadimos el tomate frito y salamos al gusto. Cocinamos unos dos minutos.
  • El siguiente paso es incorporar el arroz, lo sofreímos durante un par de minutos (veremos que se va volviendo transparente).
  • A continuación agregaremos el caldo de pescado cazo a cazo removiendo con suavidad continuamente. Cuando hayamos agregado la mitad aproximadamente, en un vasito echaremos la tinta de calamar y la disolveremos con un poco de caldo. Seguidamente lo agregamos al arroz y removemos.
  • Cocinaremos el arroz un total de 20-25 minutos con el fuego medio-alto (ir probando para ver que no se os quede duro y no os olvidéis de remover para que el arroz suelte el almidón).
  • Cuando hayamos agregado todo el caldo, salaremos al gusto y agregaremos el perejil picado si nos gusta.
  • Este plato está ideal acompañado con un ali-oli suave. Para prepararlo: ponemos en un recipiente alto (el típico de batidora) el huevo, el aceite de girasol y el ajo que hemos frito antes. Batimos hasta emulsionar y conseguir la textura deseada.
  • Servimos el arroz con el ali-oli aparte para quien no quiera. Lo ideal es servirse el arroz, añadir un par de cucharadas de ali-oli y remover. Le da un toque genial!

Hasta la próxima!!

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