Canelón de aguacate y ensalada de arroz

Hola de nuevo!

Esta Semana os propongo una ensalada riquísima pero con una presentación impactante!!!

Ya son varias las ensaladas que tengo por el blog, pero en esta ocasión la propuesta va más por innovar en la presentación. Y para que os resulte más sencillo, os traigo un paso a paso!

Os presento “Canelón de aguacate y ensalada de arroz”:

Canelón de aguacate

Ingredientes:

  • 1 aguacate maduro
  • 1 vasito de arroz bomba
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • 3 nueces
  • 4 palitos de cangrejo
  • 1 huevo (para la mayonesa)
  • 225ml Aceite de girasol (para la mayonesa)
  • Aceite de oliva
  • Crema de vinagre de Módena
  • Sal

Elaboración:

  • Ponemos abundante agua en un cazo a hervir.
  • Cuando tengamos el agua lista, agregamos el arroz y cocemos hasta que el grano no quede duro. No se va a consumir todo el agua por ello tendremos que estar pendientes de no cocer el arroz demasiado. Unos 10-12min deberían ser suficientes.
  • Cuando el arroz esté listo, vertemos directamente a un colador y ponemos debajo del grifo con agua fría. De esta manera cortamos el hervor y los granos quedarán sueltos. Reservamos en el colador.
  • En un bol cortamos los palitos de cangrejo en pequeños trocitos, agregamos las nueces peladas y cortadas muy pequeñas y el atún desmenuzado. Por último, añadimos el arroz y mezclamos.
  • Aliñamos la ensalada con sal, aceite de oliva y crema de vinagre de Módena al gusto. Reservamos.
  • El siguiente paso es hacer la mayonesa. En esta receta os propongo una mayonesa clásica pero si tenéis algún alérgico al huevo o sencillamente no queréis usar huevo, aquí tenéis la receta de la “lactonesa”.
  • Cascamos el huevo en un plato para asegurarnos de que está sano y quitar posibles cáscaras que puedan caer.
  • En un recipiente alto, el típico que viene con las batidoras cuando las compras, ponemos el huevo, una pizca de sal y el aceite de girasol. Metemos la batidora hasta el fondo y batimos sin mover unos minutos. La mayonesa es una emulsión del aceite y aire, por lo que interesa que se introduzca aire en la mezcla. Cuando veamos que ya ha empezado a espesar y el color es blanquecino, subiremos y bajaremos la batidora con movimientos suaves (el recipiente alto nos ayudará a no manchar toda la cocina a mover a batidora). No os de miedo hacer mayonesa casera que es muy fácil y está mucho más rica que las compradas.
  • Ahora viene el paso más elaborado, pero no os asustéis que es muy muy sencillo. Colocamos un trozo de papel film sobre una superficie plana, más o menos como un folio de grande. Partimos el aguacate por la mitad y pelamos. Con ayuda de un pelador vamos sacando tiras finas y colocamos como en la imagen primera, a lo largo del papel film. Repetiremos otra vez colocando una segunda fila un poco solapada con la primera. Para la primera vez os recomiendo que el aguacate no esté muy maduro, así podréis manejaros mejor. Cuando ya no podáis sacar más tiras, cortar el sobrante del aguacate e incorporarlo a la ensalada de arroz.
  • El siguiente paso es el relleno del canelón. Colocamos una fina capa de mayonesa en el centro del aguacate laminado y ponemos encima montoncicos de la ensalada de arroz. No pongáis mucho arroz porque si no, no os cerrará el canelón. Para guiaros os he puesto una foto con el canelón ya rellenado.

Canelon de aguacate 2

  • A continuación cerramos el canelón, con ayuda del papel film doblamos más o menos un tercio de aguacate por un lado y otro tercio por el otro. En las imágenes de abajo tenéis primero un lado y luego el resultado final. El plástico film es ideal para trabajar en este caso, ya que nos permite cerrar el canelón sin destrozar la presentación.

Canelon de aguacate 3

  • El último paso es ya muy, muy fácil. Colocamos el canelón en el plato donde vayamos a servirlo con ayuda bien del papel film o de una espátula. Ponemos un poco de la mayonesa por encima y unas gotitas de crema de vinagre de Módena.
  • Servir y disfrutar.

Sugerencias:

  • Yo he puesto 225ml de aceite de girasol porque quería una mayonesa ligera, si queréis más espesa poner 250ml de aceite y batir un par de minutos más. En mi opinión, como el aguacate ya es graso de por sí, una mayonesa ligera combina mucho mejor que una espesa.
  • Para dar un toque de frescor al plato, podéis agregar un chorrico de limón a la mayonesa o a la ensalada.
  • La mayonesa podéis sustituirla por una salsa rosa ligera.
  • Y como siempre os digo, un relleno puede ser de lo que más os guste, así que darle a la imaginación y preparar una ensalada de arroz con lo que más os guste.

Un saludico y hasta la próxima!

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