A cada marqués su marquesado

Hola de nuevo!

Hoy tenéis ante vosotros la primera entrada bajo petición. Y no sabéis la ilusión que me hace!!

Hace unos días un individuo, llamémosle X, se puso en contacto conmigo para comentarme sus impresiones sobre el blog y de paso pedir alguna recetilla para sorprender a sus amigos. He aquí el resultado!!!!!!!

Dado que por el norte, allí donde se encuentran mis huesos, esto de las tapas se lleva mucho y son sobre todo agradecidas… aquí os presento dos aperitivos/tapas/pintxos con huevos de codorniz en dos texturas: Nido de puerros y patatas con huevo escalfado y tostada de cebolla caramelizada con huevo frito.

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Ingredientes (4 tapas)

  • 4 huevos de codorniz
  • 2 puerros
  • 1 patata mediana
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  • Cortamos los puerros en tiras y freímos lentamente en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Cuando estén dorados los sacamos y reservamos.
  • Pelamos la patata y troceamos en pequeñas láminas.
  • Ponemos abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente incorporamos las patatas, salamos y bajamos el fuego.
  • Nos interesa que las patatas se hagan lentamente para que queden suaves en boca y no crujientes. Cuando estén listas sacamos a un plato con una espumadera a un papel absorbente y reservamos.
  • En una olla grande ponemos abundante agua a calentar para escalfar los huevos.
  • Mientras se calienta rompemos los huevos de codorniz con ayuda de un cuchillo y los vertemos uno a uno a un bol (esto facilitará el paso posterior).
  • Cuando el fondo empiece a burbujear removemos el agua hasta que se forme un pequeño remolino en el centro, en ese momento volcamos el bol en el centro de la olla y dejamos entre 45-60 segundos (el remolino ayuda a que la clara se empiece a cuajar alrededor de la yema y no se aleje, quedando un huevo escalfado más compacto).
  • Sacamos con ayuda de una espumadera y reservamos.

Emplatado

  • Colocamos los puerros en forma de nido (haciendo un pequeño círculo)
  • Seguidamente las patatas.
  • Por último los huevos.
  • Espolvoreamos con poco de pimienta negra.

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Ingredientes (4 tapas)

  • 1 cebolla
  • 4 huevos de codorniz
  • 1 pimiento del piquillo asado (decoración)
  • 4 rebanadas de pan
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración

  • Pelamos y cortamos la cebolla en juliana (finas tiras).
  • Ponemos a pochar lentamente con fuego bajo la cebolla con 2 cucharadas de aceite y salamos.
  • Cuando empiece a ponerse trasparente la cebolla esperamos 2 minutos y subimos el fuego.
  • Agregamos el azúcar moreno y removermos bien para ayudarle a fundirse.
  • Cocinamos dos minutos y retiramos.Reservamos.
  • Ponemos abundante aceite de oliva a calentar.
  • Freímos los huevos cuando esté suficientemente caliente y sacamos con ayuda de una espumadera para eliminar el excedente de aceite.
  • Cortamos el pimiento en tiras.

Emplatado

  • Sobre la rebanada de pan colocamos una capa de cebolla caramelizada.
  • Encima colocamos el huevo.
  • A modo de decoración podemos poner una tira de pimiento.

Hasta la próxima!

 

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