Arroz con costillas de cerdo

Hola de nuevo!

Parece que esta semana ha vuelto a salir Lorenzo! esperemos que se quede ya una temporadica con nosotros.

La receta de hoy vuelve a ser sencilla, rápida y sana. Una combinación de arroz y carne que nos da un plato de ración. Si queremos completarlo con una ensalada y una fruta de postre, tendremos una comida variada y sana.

Hace unos días que se empezó a hablar sobre la carne de cerdo, otra vez, animalillo del cual se aprovecha prácticamente TODO y del cual TODO está riquísimo!

Se creía que era un tipo de carne que no se debía consumir mucho por su contenido en grasa, pero en realidad se considera carne blanca. Ha sido alimento base en casi todos los hogares durante muchos muchos años y si elegimos buenas piezas podemos comer sin grasa sin preocupación. Bien es cierto, que la mayoría los productos elaborados como chorizos, morcillas, salchichón… se deben de consumir con moderación.

Se acerca el verano y las comidas se van aligerando, ya no echamos tanta mano de lo potajes y carnes rojas guisadas.

En homenaje al cerdo y previniéndonos para el verano aquí está mi versión de: arroz con costillas de cerdo.

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 Ingredientes (4 personas):

  • 400gr de arroz bomba
  • 850ml de caldo de verduras
  • 12 costillas de cerdo
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos del piquillo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Pimienta negra
  • Sal

 Elaboración:

  • Pelamos y cortamos los ajos en finos cubos.
  • Pelamos y cortamos la cebolla en finos cubos.
  • Limpiamos las costillas de grasa sobrante y salpimentamos.
  • Ponemos tres cucharadas de aceite en la paellera donde vamos a hacer el arroz.
  • Cuando esté bien caliente, añadimos la carne. Vamos a proceder al “sellado”, consiste en dorar la carne por fuera con un fuego fuerte para que los jugos se queden en el interior.
  • Una vez dorada la carne por todos los lados, sacamos a un plato y reservamos.
  • Bajamos la intensidad del fuego e incorporamos el ajo picado.
  • Cuando empiece a dorar añadimos la cebolla.
  • Salamos al gusto y dejamos pochar suavemente.
  • Ponemos en un cazo a calentar el caldo, nos interesa que al incorporarlo al arroz esté caliente.
  • Cuando tengamos la cebolla lista incorporamos el arroz.
  • Sofreiremos hasta que los granos tornen a un color trasparente, en ese momento incorporamos unos 800ml de caldo.
  • Yo no suelo echar todo desde el comienzo porque dependiendo del grano arroz puede necesitar más o menos líquido.
  • Subimos el fuego para que rompa a hervir, salamos y agregamos el perejil.
  • Después de cinco minutos de cocción, incorporamos la carne.
  • Cuando vuelva a hervir bajamos un poco, a fuego medio, y cocinamos durante 15-20min.
  • Probaremos el arroz a los 15 min y veremos si está casi listo, en el caso de que así sea: Colocaremos el pimiento en tiras a modo de decoración, taparemos con un paño y dejaremos reposar así hasta la hora de servir.
  • Si al probar nos parece que aún está duro el grano, incorporaremos un poco de caldo si es necesario y dejaremos que siga cocinando.

Variantes:

  • El tipo de arroz es al gusto, a mí personalmente me gusta este tipo de arroz pero podéis cambiarlo por uno de grano largo.
  • El tipo de carne es también al gusto, si lo preferís con pollo, conejo,.. sería seguir el mismo procedimiento cambiando la carne.
  • El caldo en este caso es de verdura, pero podría cambiarse por caldo de pollo

Hasta la próxima!

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