CAHO y en su salsa

Y he aquí mi primer post!!

Algun@s al ver el título habrán dicho, pero…¿ a esta qué le han dado de par de mañana? Bien… ¡¡No os asustéis, POR FAVOR!!

Hace ya unos añicos, exactamente tres, me presenté a un concurso de pintxos en Pamplona organizado por un periódico local; con tal fortuna que quedé segunda. Yo sí, la misma que tituló el pintxo: CAHO y EN SU SALSA, y ahora vuelve a las andadas con este nombre.

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Me explicaré (quizás parezca un poco difícil el plato, pero os aseguro que no es así), es un pintxo de CArilleras de ternera con HOngos beltza ( de ahí el CAHO) metido en un saquico de pasta brick y con un poco del salsa. Repito, no os asutéis que no es tan difícil, lo que menos quiero es que salgáis corriendo ya el primer día! Vamos al lío:

Ingredientes:

  • 200gr – Hongos Beltza
  • 200gr – Carrileras Ternera
  • 8 – láminas pasta brick
  • 1/2 – manojo de ajos frecos
  • 1 – cebolla
  • 1vaso – vino tinto
  • 1 – puerro o hilo de cocina
  • 5 cucharadas – aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Elaboración:

Paso 1 cocción:

  • Troceamos los hongos beltza en dadicos muy pequeños.
  • Troceado las carrileras en bocaditos pequeños y salpimentamos.
  • Picamos los ajos frescos y la cebolla lo más fino posible.
  • Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dejamos calentar.
  • Cuando esté caliente el aceite ponemos los hongos, bajamos el fuego y dejamos que se vayan cocinando poco a poco, añadiremos los ajos frescos cuando veamos que empiecen a coger color los hongos.
  • En otra sartén freímos los trocicos de carrilleras hasta que dejen de sangrar, dejándolas así jugosas por dentro.
  • En esa misma sartén, ponemos la cebolla junto con tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y pochamos, aprovechando el jugo soltado por las carrileras.
  • Cuando tengamos la cebolla bien pochada añadimos el vaso de vino tinto. Dejamos reducir el alcohol hasta que veamos que la salsa se está poniendo más densa.
  • Pasamos esta salsa por la batidora, si vemos que queda muy gorda estamos a tiempo de echarle un pelín de agua (si lo hacemos la cocinaremos un poco después).
  • Terminamos de hacer los hongos hasta que cojan un color oscuro y queden tiernos.

Paso 2 montaje:

  • Cogemos una lámina de pasta brick y en el centro ponemos una cucharada de hongos y ajos frescos
  • Encima colocamos unos trocicos de carrillera y cerramos (Tener cuidado con la cantidad que ponemos en el interior ya que la pasta no aguanta mucho, mejor hacer dos sacos pequeños que uno grande y que se rompa.)
  • El cierre puede ser muy variado según le demos forma a la pasta, en mi caso dejé una forma de flor y até con hilo para cocinar (aquí podríamos usar una tira de puerro en vez de hilo, previamente metida al microondas unos segundos para darle elasticidad).
  • Seguidamente gratinamos en el horno  a 180ºC (previamente precalentado) hasta que veamos que se tuestan los bordes la pasta.
  • Y por último presentamos, en mi caso coloqué un poco de la salsa fuera para dar más jugosidad al saquito.

Variantes:

  • Podemos transformarlo en segundo plato, si en ponemos dos saquitos por persona o si preferimos servirlo sin la pasta brick.
  • Si no encontráis hongos, con champiñones también se puede hacer. Estos tienen un sabor más suave lo que aligerará el plato.
  • Las carrilleras pueden ser de cerdo, o incluso podemos sustituir por otro tipo de carne como puede ser las pechugas de pollo.

Os dejo que lo probéis como más os guste!!

Hasta la próxima

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